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营养师饮食搭配工作手册（标准版）

第1章饮食营养学基础

1.1营养素的基本概念

1.2宏量营养素的作用与来源

1.3微量营养素的功能与摄入

1.4水分代谢与平衡

1.5食物分类与营养价值

第2章饮食评估与计划

2.1饮食评估方法

2.2个体化饮食需求分析

2.3饮食计划制定原则

2.4特殊人群饮食需求

2.5饮食评估报告撰写

第3章平衡膳食原则

3.1膳食指南解读

3.2食物多样性原则

3.3营养素适量摄入

3.4食物搭配禁忌

3.5膳食模式推荐

第4章能量与营养素计算

4.1能量需求评估

4.2营养素推荐摄入量

4.3食物交换份法

4.4特殊情况能量调整

4.5营养计算软件应用

第5章食物选择与搭配

5.1主食选择原则

5.2蛋白质食物搭配

5.3蔬菜水果选择技巧

5.4健康油脂选择

5.5加工食品与健康

第6章特殊疾病饮食管理

6.1糖尿病饮食控制

6.2高血压饮食管理

6.3高脂血症饮食调整

6.4肾病饮食治疗

6.5肿瘤患者营养支持

第7章儿童与青少年营养

7.1儿童生长发育特点

7.2婴幼儿喂养指南

7.3青少年营养需求

7.4学校供餐营养管理

7.5儿童常见营养问题

第8章中老年营养需求

8.1中老年生理变化

8.2骨质疏松预防饮食

8.3心血管疾病预防

8.4肠道健康维护

8.5老年人营养补充

第9章运动与营养

9.1运动能量消耗评估

9.2运动前营养补充

9.3运动中营养支持

9.4运动后恢复饮食

9.5运动营养补充剂

第10章营养教育与咨询

10.1营养教育方法

10.2咨询技巧与沟通

10.3饮食行为改变策略

10.4营养知识普及

10.5咨询案例分析

第11章食品安全与卫生

11.1食品污染类型

11.2食品安全法规

11.3储存与处理技巧

11.4食源性疾病预防

11.5健康烹饪方法

第12章营养政策与展望

12.1公共营养政策

12.2营养健康促进

12.3营养学研究进展

12.4营养师职业发展

12.5未来营养趋势

第1章饮食营养学基础

1.1营养素的基本概念

营养素是指人体从食物中获取并用于维持生命活动、促进生长发育和修复组织的基本物质。人体必需的营养素有40多种，包括宏量营养素、微量营养素、水、维生素和矿物质。营养素之间需要保持适宜的比例，才能维持正常的生理功能。

1.1.1营养素分类

宏量营养素：提供人体所需能量的主要营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

微量营养素：人体需求量虽少，但对维持健康至关重要的营养素，包括维生素和矿物质。

水：人体最重要的营养素，参与几乎所有的生理代谢过程。

维生素：有机化合物，对维持正常生理功能必不可少。

矿物质：无机盐，参与构成人体组织和维持生理功能。

1.1.2营养素功能

提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。

构成组织：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质参与人体组织的构成。

维持生理功能：维生素和矿物质参与调节人体各种生理功能。

1.2宏量营养素的作用与来源

宏量营养素是人体所需能量的主要来源，也是构成人体组织的重要成分。碳水化合物、脂肪和蛋白质各有其独特的生理功能和食物来源。

1.2.1碳水化合物

作用：主要提供能量，占人体每日总能量的50%-65%。参与构成细胞膜、神经组织和遗传物质。

来源：谷物（大米、小麦、玉米）、薯类（红薯、土豆）、豆类、水果（苹果、香蕉）和蜂蜜。

推荐摄入量：成年人每日摄入250-350克碳水化合物。

注意事项：过量摄入精制碳水化合物可能导致肥胖和糖尿病。

1.2.2脂肪

作用：提供能量，占人体每日总能量的20%-30%。参与构成细胞膜、激素和维生素的吸收。

来源：植物油（橄榄油、花生油）、动物脂肪（黄油、猪油）、坚果（核桃、杏仁）和种子（葵花籽）。

推荐摄入量：成年人每日摄入50-70克脂肪。

注意事项：过量摄入饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病风险。

1.2.3蛋白质

作用：构成人体组织、酶、激素和抗体的主要成分。参与调节各种生理功能。

来源：动物蛋白（瘦肉、鱼、蛋、奶）和植物蛋白（大豆、豆制品、全谷物）。

推荐摄入量：成年人每日摄入0.8-1.2克蛋白质/千克体重。

注意事项：蛋白质摄入不足可能导致营养不良，摄入过多可能增加肾脏负担。

1.3微量营养素的功能与摄入

微量营养素虽然需求量较小，但对维持人体正常生理功能至关重要。维生素