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高级食品检验工试题三

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品检验中，感官检验通常包括哪些内容？()

A.外观、气味、滋味、质地

B.外观、重量、滋味、水分含量

C.外观、温度、湿度、色泽

D.外观、重量、气味、温度

2.食品中常见的细菌性污染物有哪些？()

A.葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌

B.病毒、寄生虫、细菌、真菌

C.葡萄球菌、大肠杆菌、病毒、寄生虫

D.霉菌、酵母菌、病毒、寄生虫

3.食品安全标准中，HACCP是什么缩写？()

A.食品安全卫生标准

B.食品安全危害分析与关键控制点

C.食品安全风险评估

D.食品安全管理体系

4.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的添加剂

B.农药和化肥的使用

C.环境污染和食品加工过程中的污染

D.食品包装材料

5.食品中常见的化学污染物有哪些？()

A.残留农药、兽药、抗生素

B.重金属、多氯联苯、多环芳烃

C.残留农药、兽药、重金属

D.多环芳烃、多氯联苯、抗生素

6.食品检验中，微生物检验的主要目的是什么？()

A.评估食品的感官品质

B.评估食品的营养价值

C.检测食品中的微生物种类和数量

D.评估食品的保质期

7.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量、安全、有效、透明

B.适量、安全、经济、透明

C.安全、有效、经济、透明

D.适量、安全、经济、合理

8.食品中常见的寄生虫有哪些？()

A.蛔虫、钩虫、绦虫、吸虫

B.螺旋体、支原体、衣原体、立克次体

C.病毒、细菌、真菌、寄生虫

D.真菌、细菌、病毒、寄生虫

9.食品检验中，理化检验的主要方法有哪些？()

A.显微镜观察、化学分析、仪器分析、生物检验

B.显微镜观察、物理分析、化学分析、生物检验

C.物理分析、化学分析、仪器分析、生物检验

D.显微镜观察、物理分析、仪器分析、生物检验

10.食品安全标准中，食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、耐压、耐温

B.无毒、无害、美观、经济

C.无毒、无害、耐用、环保

D.无毒、无害、美观、耐用

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.芽孢

12.食品添加剂的作用有哪些？()

A.增强食品的感官特性

B.改善食品的保藏性

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

E.增加食品的色泽

13.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括哪些？()

A.危害分析

B.设定控制措施

C.监控与记录

D.纠正措施

E.验证程序

F.人员培训

G.文件化系统

14.食品中重金属污染可能通过哪些途径进入人体？()

A.食物摄入

B.水源摄入

C.空气吸入

D.皮肤接触

E.遗传因素

15.食品检验中，理化检验的目的是什么？()

A.评估食品的感官品质

B.检测食品中的有害物质

C.评估食品的营养价值

D.评估食品的卫生状况

E.评估食品的保质期

三、填空题(共5题)

16.食品中的微生物污染是导致食物中毒的主要原因之一，常见的细菌性病原体包括沙门氏菌、葡萄球菌和大肠杆菌等。

17.食品安全标准中，HACCP体系的核心原则之一是进行“危害分析”，它包括识别、评估和控制与食品安全相关的危害。

18.食品添加剂中，防腐剂的作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，常用的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾等。

19.在食品检验中，理化检验常用的检测方法包括感官检验、微生物检验、理化指标检测等，其中感官检验是通过人的感官来评价食品的品质。

20.食品包装材料的选择对食品安全至关重要，应符合国家食品安全标准，不得使用含有有害物质的材料，如聚氯乙烯（PVC）等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全改善食品的营养价值。()

A.正确B.错误

22.食品安全标准中的HACCP体系是针对所有食品生产过程的。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染可以通过感官检验直接观察到。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的无毒、无害特性是食品安全的基本要求。()

A.正确B.错误

25.食品检验中的理化检验可以完全替代微生物检验。()

A.正