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食品营养学选择题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，以下哪种食物蛋白质含量最高？()

A.玉米

B.豆腐

C.米饭

D.面条

2.人体所需的六大营养素中，不属于维生素的是？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.蛋白质

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

4.膳食纤维对人体的哪些作用最为显著？()

A.降低胆固醇

B.促进消化吸收

C.增加饱腹感

D.以上都是

5.以下哪种食物富含铁质？()

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.白菜

6.维生素D的主要食物来源是什么？()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼肝油

D.蛋类

7.以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？()

A.红枣

B.西瓜

C.葡萄

D.橙子

8.以下哪种食物属于低脂食品？()

A.牛奶

B.蛋黄

C.鸡胸肉

D.猪蹄筋

9.以下哪种食物富含锌质？()

A.玉米

B.芝麻

C.小麦

D.红薯

10.人体所需的六大营养素中，哪一种营养素在体内不能自行合成？()

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.铁质

C.钾

D.硒

12.哪些食物富含不饱和脂肪酸？()

A.鱼油

B.花生油

C.鸡油

D.植物奶油

13.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.燕麦

B.苹果

C.西红柿

D.牛奶

14.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

15.以下哪些食物可以提供人体所需的优质蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.粗粮

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维被称为第七大营养素，主要存在于以下哪种食物中？

18.钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，成年人每天大约需要摄入多少毫克的钙？

19.维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，缺乏维生素A可能会导致以下哪种疾病？

20.铁是合成血红蛋白的重要元素，缺铁会导致以下哪种贫血？

四、判断题(共5题)

21.全谷类食物比精制谷物含有更多的膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.所有的水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

23.牛奶是钙的最佳来源。()

A.正确B.错误

24.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

25.维生素D可以通过阳光照射在皮肤中自然合成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对人体的健康益处。

27.为什么说维生素A对视力至关重要？

28.请解释什么是蛋白质的氨基酸评分？

29.如何通过饮食来预防缺铁性贫血？

30.什么是食物的酸碱平衡理论？

食品营养学选择题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成，大豆是一种优质植物性蛋白质，其蛋白质含量相对较高。

2.【答案】D

【解析】蛋白质属于人体六大营养素之一，而维生素则是另外一类必需的营养素。

3.【答案】C

【解析】海产品，如鱼、虾、蟹等，含有丰富的钙质，有助于人体补钙。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维能降低胆固醇、促进消化吸收、增加饱腹感，对人体健康具有多方面益处。

5.【答案】A

【解析】猪肝是动物内脏中含铁量较高的食物，对预防和治疗缺铁性贫血有较好的效果。

6.【答案】C

【解析】维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄等食物中，是人体重要的营养素之一。

7.【答案】A

【解析】红枣含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、黄酮类化合物等，对人体有益。

8.【答案】C

【解析】鸡胸肉脂肪含量较低，是较为健康的肉类选择。

9.【答案】B

【解析】芝麻是含锌量较高的食物，对于补充锌质有较好的效果。

10.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的营养素之一，但在体内不能自行合成，需要通过食物摄取。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AC

【解析】