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2025年智慧树知到《酶工程基础》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酶工程中，下列哪种酶不适合固定化技术（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.核酸酶

D.脂肪酶

答案：C

解析：核酸酶通常为单一链或双链DNA/RNA结合蛋白，分子结构复杂，且其活性位点需要与核酸大分子紧密结合，固定化后容易发生构象变化导致失活。而蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶分子结构相对简单，活性位点暴露，更适合通过包埋、吸附等方法进行固定化。

2.下列关于酶固定化的说法错误的是（）

A.固定化酶可以提高酶的稳定性

B.固定化酶便于回收和重复使用

C.固定化酶可以增加酶的溶解度

D.固定化酶可以提高酶的催化效率

答案：C

解析：固定化酶是将酶固定在不溶性载体上，这会降低酶的溶解度。固定化主要目的是提高酶的稳定性、便于回收重复使用，以及在某些情况下提高酶的催化效率，但通常不会增加酶的溶解度。

3.在酶工程中，用于生产高果糖浆的酶是（）

A.淀粉酶

B.转化酶

C.淀粉葡萄糖异构酶

D.脂肪酶

答案：C

解析：高果糖浆的生产是通过淀粉先水解为葡萄糖，然后葡萄糖在淀粉葡萄糖异构酶的作用下异构为果糖。因此，关键酶是淀粉葡萄糖异构酶。

4.酶的比活度是指（）

A.酶的催化活性

B.酶的纯度

C.酶的浓度

D.酶催化反应的速率

答案：B

解析：比活度是指每毫克酶蛋白所具有的催化活性单位，是衡量酶纯度的重要指标。酶的催化活性或速率与酶浓度和活性单位相关，但比活度特指单位质量酶的活性，更能反映酶的纯度。

5.下列哪种方法不属于酶的固定化技术（）

A.吸附法

B.包埋法

C.共价偶联法

D.聚合包埋法

答案：D

解析：聚合包埋法是指将酶包埋在由聚合反应形成的多孔网络载体中，属于包埋法的一种特殊形式。吸附法、包埋法和共价偶联法都是常见的酶固定化技术。

6.酶工程中，用于将乙醇转化为乙酸的酶是（）

A.乙醇脱氢酶

B.乳酸脱氢酶

C.乙酸脱氢酶

D.丙酮酸脱氢酶

答案：A

解析：乙醇在乙醇脱氢酶的作用下氧化生成乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸。因此，关键酶是乙醇脱氢酶。

7.酶的活力单位定义为（）

A.每分钟转化底物的摩尔数

B.每秒钟转化底物的摩尔数

C.每毫克酶蛋白转化底物的摩尔数

D.每秒钟产生产物的摩尔数

答案：D

解析：酶活力单位通常定义为在特定条件下，每秒钟催化转化底物的摩尔数或每秒钟生成产物的摩尔数。这个定义确保了活力单位与反应速率的直接关联。

8.下列哪种条件不会影响酶的活性（）

A.温度

B.pH值

C.底物浓度

D.酶浓度

答案：D

解析：温度、pH值和底物浓度都会影响酶的活性，因为它们会改变酶的结构和催化环境。而酶浓度本身不影响酶的活性，它只影响反应速率，即酶的活力。

9.酶工程中，用于生产味精的酶是（）

A.转氨酶

B.谷氨酸脱氢酶

C.乳酸脱氢酶

D.丙酮酸脱氢酶

答案：B

解析：味精（谷氨酸钠）的生产是通过谷氨酸脱氢酶将α-酮戊二酸还原为L-谷氨酸。因此，关键酶是谷氨酸脱氢酶。

10.固定化酶的优点不包括（）

A.提高酶的稳定性

B.降低生产成本

C.增加酶的溶解度

D.便于酶的回收和重复使用

答案：C

解析：固定化酶可以提高酶的稳定性，便于回收和重复使用，有时可以降低生产成本，但它会降低酶的溶解度。

11.酶工程中，下列哪种载体不适合用于酶的固定化（）

A.活性炭

B.明胶

C.海藻酸钠

D.陶瓷

答案：B

解析：明胶属于蛋白质类物质，其结构易受酶的作用而降解，且在较高温度下易变性失活，不适合作为多数酶的固定化载体。活性炭、海藻酸钠和陶瓷等材料性质稳定，是常用的酶固定化载体。

12.在酶反应动力学中，米氏常数（Km）表示（）

A.酶的最大催化速率

B.酶的催化效率

C.底物浓度达到酶饱和浓度一半时的值

D.底物与酶结合的亲和力

答案：C

解析：米氏常数（Km）是酶促反应动力学中的一个重要参数，其值等于酶促反应速率达到最大速率一半时的底物浓度。它反映了酶与底物的亲和力，Km值越小，亲和力越大。酶的最大催化速率用Vmax表示，酶的催化效率用kcat/Km表示。

13.下列哪种酶属于诱导型酶（）

A.固定化酶

B.核糖体RNA结合酶

C.某些代谢途径中的调控酶

D.胰淀粉酶

答案：C

解析：诱导型酶是指在特定底物或信号分子存在时才被合成或激活的酶。在某些代谢途径中，当终产物积累或某种底物缺乏时，会通过调控机制诱导或抑制相关酶的合成，这些被调控的酶即为诱导型酶。固定化酶是酶的存在形式，核糖体RNA结合酶是结构蛋白，胰淀粉酶是消化酶，通常在出生时就已合