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2025年智慧树知到《酶工程与发酵工程》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酶工程中，提高酶产量的主要途径是（）

A.降低发酵温度

B.优化发酵培养基组成

C.减少酶的降解

D.增加发酵罐体积

答案：B

解析：优化发酵培养基组成可以通过提供合适的碳源、氮源、无机盐和生长因子等，促进微生物生长和酶的合成，从而提高酶产量。降低发酵温度可能会抑制酶的合成，减少酶的降解主要是通过控制环境条件实现，增加发酵罐体积并不能直接提高单位时间内的酶产量。

2.发酵过程中，pH值控制在最佳范围的主要目的是（）

A.提高微生物对氧气的利用率

B.促进酶的活性

C.增加底物的转化率

D.降低能耗

答案：B

解析：酶的活性对pH值敏感，每个酶都有其最适pH值，在此pH值下酶的活性最高。控制发酵过程中的pH值在最佳范围，可以确保酶的活性最大化，从而提高发酵效率和产品产量。

3.下面哪种方法不适合用于酶的固定化（）

A.吸附法

B.共价偶联法

C.包埋法

D.包裹法

答案：D

解析：酶的固定化方法主要包括吸附法、共价偶联法和包埋法。吸附法利用载体表面的物理吸附作用固定酶；共价偶联法通过共价键将酶固定在载体上；包埋法将酶包埋在载体材料中。包裹法通常指将酶包裹在膜材料中，虽然也可以用于固定化酶，但不是常用的固定化方法。

4.在酶催化反应中，米氏常数（Km）的物理意义是（）

A.酶的最大反应速率

B.底物浓度达到酶饱和时的值

C.底物浓度达到酶活性一半时的值

D.酶的催化效率

答案：C

解析：米氏常数（Km）是酶促反应动力学中的一个重要参数，其物理意义是底物浓度达到酶活性达到最大值一半时的底物浓度。Km值越小，酶对底物的亲和力越大。

5.下列哪种酶属于诱导型酶（）

A.葡萄糖激酶

B.乳酸脱氢酶

C.丙酮酸脱氢酶

D.腺苷酸激酶

答案：C

解析：诱导型酶是指在特定底物存在时才会合成或活性增强的酶。丙酮酸脱氢酶属于诱导型酶，其合成受到糖酵解途径中间产物丙酮酸的调控。葡萄糖激酶、乳酸脱氢酶和腺苷酸激酶通常属于组成型酶，即始终存在且活性相对稳定。

6.发酵过程中，控制溶解氧的主要目的是（）

A.防止菌种变异

B.促进酶的活性

C.避免氧化产物生成

D.降低能耗

答案：B

解析：许多微生物的酶促反应需要氧气作为电子受体，特别是好氧微生物的代谢过程。控制溶解氧在适宜水平可以确保这些酶促反应正常进行，从而促进微生物生长和产物合成。过高或过低的溶解氧都可能对发酵过程产生不利影响。

7.下面哪种设备不适合用于固体发酵（）

A.发酵罐

B.搅拌器

C.空气分布器

D.离心机

答案：D

解析：固体发酵是指微生物在固体基质上生长和代谢的过程，通常不需要搅拌和空气分布器等设备。发酵罐可以用于固体发酵，但搅拌器和空气分布器主要用于液体发酵，离心机主要用于分离发酵液和固体废弃物，不适合用于固体发酵过程。

8.酶工程中，酶的回收率是指（）

A.酶活性占总酶量的比例

B.酶浓度占总蛋白量的比例

C.酶产物占总底物消耗量的比例

D.酶纯化后占总酶量的比例

答案：A

解析：酶的回收率是指酶在纯化或处理过程中保持活性的比例，通常以酶活性占总酶量的百分比表示。这是评价酶工程工艺效率的重要指标。

9.发酵过程中，灭菌不彻底可能导致（）

A.酶活性降低

B.产品产量增加

C.菌种变异

D.发酵过程提前结束

答案：C

解析：发酵过程中如果灭菌不彻底，杂菌可能会污染发酵体系，与目标菌种竞争底物，产生抑制性物质，甚至导致发酵失败。杂菌的污染也可能引起菌种变异，影响发酵过程和产品品质。

10.下面哪种方法不适合用于酶的纯化（）

A.透析法

B.离子交换层析

C.凝胶过滤层析

D.超滤法

答案：D

解析：酶的纯化通常采用透析法、离子交换层析、凝胶过滤层析等方法，这些方法基于分子大小、电荷性质等差异实现酶的分离和纯化。超滤法虽然可以用于分离和浓缩蛋白质，但通常不用于酶的精细纯化，因为其分离效果不如层析方法精细。

11.在酶工程应用中，固定化酶的优点不包括（）

A.易于回收和重复使用

B.提高酶的稳定性

C.增加酶的催化活性

D.降低生产成本

答案：C

解析：固定化酶是将酶固定在载体上，使其能够重复使用，便于分离纯化产物，并可以提高酶的稳定性，减少酶的损失。然而，固定化过程可能会限制酶分子与底物的接触，或者改变酶的空间结构，有时反而会导致酶的催化活性降低或有所下降，而不是增加。虽然固定化酶可能通过减少酶耗来降低长期生产成本，但催化活性的变化是固定化的一个潜在缺点。

12.发酵过程中，调节培养基初始pH值的主要依据