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营养标签技能考试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1克脂肪含有多少千卡热量？()

A.4千卡

B.8千卡

C.10千卡

D.12千卡

2.下列哪种维生素主要存在于绿色蔬菜和水果中？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

3.蛋白质的消化和吸收主要发生在哪个部位？()

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.口腔

4.下列哪种食物属于高纤维食物？()

A.鸡肉

B.玉米

C.牛奶

D.鱼肉

5.人体必需的脂肪酸主要包括哪些？()

A.油酸、亚油酸、花生酸

B.油酸、亚油酸、α-亚麻酸

C.油酸、亚麻酸、α-亚麻酸

D.油酸、硬脂酸、亚麻酸

6.下列哪种矿物质对骨骼健康非常重要？()

A.铁

B.钙

C.磷

D.锌

7.食物的血糖生成指数（GI）是指什么？()

A.食物中的蛋白质含量

B.食物中的脂肪含量

C.食物引起血糖上升的速度

D.食物的总热量

8.维生素D的主要来源是？()

A.鱼肝油

B.肉类

C.食用油

D.阳光照射

9.蛋白质的消化过程中，哪种酶负责将蛋白质分解为氨基酸？()

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.碳酸酐酶

D.胆汁酸酶

10.下列哪种营养素被称为“生命的火花”和“抗氧化的卫士”？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的氨基酸？()

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.缬氨酸

D.异亮氨酸

E.苯丙氨酸

F.亮氨酸

12.富含膳食纤维的食物通常有哪些好处？()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.降低胆固醇水平

D.帮助控制体重

E.减少某些癌症的风险

13.维生素A对人体的哪些功能至关重要？()

A.视觉功能

B.生长发育

C.免疫功能

D.皮肤健康

E.神经系统健康

14.以下哪些是常见的抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.胡萝卜素

E.铜和锌

15.钙的摄入不足可能导致哪些健康问题？()

A.骨质疏松症

B.高血压

C.骨折风险增加

D.肌肉抽搐

E.心脏病

三、填空题(共5题)

16.每克碳水化合物提供的能量约为多少千卡？

17.维生素D的主要来源是哪项？

18.人体必需的脂肪酸中，ω-3系列脂肪酸的主要食物来源是？

19.膳食纤维有助于预防哪种疾病？

20.蛋白质的消化和吸收主要发生在哪个器官？

四、判断题(共5题)

21.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以增加食物的饱腹感。()

A.正确B.错误

23.所有植物性食物都含有维生素D。()

A.正确B.错误

24.蛋白质的消化过程主要在胃中进行。()

A.正确B.错误

25.钙的摄入过多会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

27.如何判断食物的血糖生成指数（GI）高低？

28.为什么说膳食纤维对肠道健康有益？

29.如何通过饮食预防骨质疏松症？

30.什么是食物的酸碱平衡，如何通过饮食实现酸碱平衡？

营养标签技能考试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】脂肪的供能值为9千卡/克，而1克脂肪经过氧化后会产生大约4千卡的热量。

2.【答案】C

【解析】维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和绿色蔬菜中。

3.【答案】A

【解析】小肠是人体消化和吸收的主要场所，尤其是蛋白质的消化和吸收过程。

4.【答案】B

【解析】玉米含有丰富的膳食纤维，属于高纤维食物，有助于促进肠道蠕动。

5.【答案】B

【解析】必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸。

6.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康非常重要。

7.【答案】C

【解析】食物的血糖生成指数（GI）是指食物引起血糖上升的速度和程度。

8.【答案】D

【解析】维生素D主要通过皮肤在阳光照射下合成，也可以通过摄入富含维生素D的食物或补充剂获得。

9.【答案】