营养与食品卫生题库大全.docxVIP

营养与食品卫生题库大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物中微生物污染

C.食物中化学污染物

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响最小？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

3.以下哪种食物中含有丰富的维生素C？()

A.鸡蛋

B.鲜枣

C.牛奶

D.猪肝

4.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？()

A.食品添加剂

B.食品加工过程

C.食物自身

D.以上都是

5.在食品储存中，哪种温度对防止食品腐败变质最为有效？()

A.0-4°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30°C以上

6.以下哪种食品不宜与维生素C同时食用？()

A.番茄

B.香蕉

C.鲜枣

D.番茄酱

7.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

8.以下哪种食物不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.畜肉

D.海产品

9.食品标签中，营养成分表的作用是什么？()

A.介绍食品的制作工艺

B.展示食品的感官特性

C.提供食品的营养信息

D.说明食品的保质期

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.真菌毒素

E.化学合成物质

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存环境的清洁卫生

D.食品运输过程中的温度控制

E.食品包装的密封性

13.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.防霉剂

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.动物肝脏

三、填空题(共5题)

15.食物中毒的主要原因是食物中的细菌、病毒或其毒素，其中细菌性食物中毒最常见的病原菌是______。

16.维生素A对于维持人体正常视力至关重要，其主要来源于______。

17.在食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常使用的一种防腐剂是______。

18.食品中含有的亚硝酸盐在特定条件下可以转变为______，这是一种具有强致癌性的物质。

19.为了保持食品的新鲜和色泽，食品生产中常添加的一种着色剂是______。

四、判断题(共5题)

20.食物中毒患者通常会在食用有毒食物后立即出现症状。()

A.正确B.错误

21.维生素D过量摄入不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身所含的营养成分。()

A.正确B.错误

24.食用了过期食品后，只要没有出现明显的身体不适，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的基本原则。

26.为什么说水是人体必需的六大营养素之一？

27.食品中的微生物污染有哪些途径？

28.如何正确选择和食用水果和蔬菜？

29.为什么说平衡膳食对人体健康至关重要？

营养与食品卫生题库大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食物中毒可能由食物腐败变质、微生物污染或化学污染物等多种原因引起。

2.【答案】D

【解析】抗结剂通常用于防止颗粒状食品结块，其用量很小，对人体健康影响相对较小。

3.【答案】B

【解析】鲜枣中含有丰富的维生素C，是一种很好的维生素C来源。

4.【答案】D

【解析】食品中的亚硝酸盐可以来源于食品添加剂、食品加工过程以及食物自身。

5.【答案】A

【解析】0-4°C的低温环境可以有效抑制微生物的生长和食品的腐败变质。

6.【答案】D

【解析】番茄酱中含有较多的维生素C分解酶，不宜与维生素C同时食用，以免破坏维生素C。

7.【答案】D

【解析】海产品如鱼类、虾类等含有丰富的钙，是钙的良好来源。

8.【答案】