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营养与食品卫生学综合习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的潜伏期通常多长？()

A.1-2小时

B.2-4小时

C.4-6小时

D.6-12小时

2.以下哪种食品最易引起食物中毒？()

A.熟肉制品

B.熟蛋制品

C.生鱼片

D.熟蔬菜

3.食品中的哪些成分可能导致过敏反应？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全”，

B.质量监督”，

C.质量认证”，

D.质量审查

5.食品中添加的防腐剂对健康有什么影响？()

A.有益健康

B.无害

C.有害健康

D.适量无害

6.食品中的微生物主要来源于哪里？()

A.食品本身

B.空气

C.水源

D.以上都是

7.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟肉制品

B.熟蛋制品

C.熟蔬菜

D.熟水果

8.食品中的哪些成分可能导致肥胖？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

9.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌制品

C.熟肉制品

D.纯净水

10.食品中的哪些成分可能导致营养不良？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品污染的主要来源？()

A.污染的水源

B.污染的空气

C.污染的土壤

D.食品加工过程中的污染

E.食品运输过程中的污染

12.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.防腐剂

B.食品色素

C.香料

D.增稠剂

E.防氧化剂

13.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

14.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加工时保持双手清洁

B.食品储存时保持低温

C.食品处理时生熟分开

D.食品烹饪时确保煮熟

E.食品包装前进行消毒

15.以下哪些是导致营养不良的原因？()

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.食物消化吸收不良

D.营养需求增加

E.营养素缺乏

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中的首字母缩写是__________。

17.食物中毒的主要特征是__________。

18.食品中的有害微生物主要通过__________进入人体。

19.蛋白质的热量密度比碳水化合物和脂肪的__________。

20.在食品卫生学中，预防食品污染的主要措施包括__________。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.生食蔬菜比熟食蔬菜更易导致食物中毒。()

A.正确B.错误

23.食物中毒后，及时就医可以完全恢复健康。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

25.维生素是人体必需的，但过量摄入不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的原因。

27.如何判断食品是否发生了变质？

28.食品中的营养成分在加工过程中会发生哪些变化？

29.为什么说食品安全是一个系统工程？

30.如何提高公众的食品安全意识？

营养与食品卫生学综合习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食物中毒的潜伏期通常在2-4小时之间，这个时间段内，细菌或毒素在人体内繁殖，产生大量毒素，引起中毒症状。

2.【答案】C

【解析】生鱼片由于未经高温烹饪，容易受到病原微生物污染，是引起食物中毒的高风险食品。

3.【答案】A

【解析】食品中的蛋白质是引起过敏反应的最常见成分，如牛奶、鸡蛋、花生等。

4.【答案】C

【解析】食品安全标准中的“QS”标志代表质量认证，表示该食品通过了国家规定的质量安全认证。

5.【答案】D

【解析】食品中添加的防腐剂在适量使用的情况下对健康无害，但过量摄入可能对健康产生不利影响。

6.【答案】D

【解析】食品中的微生物可以来源于食品本身、空气、水源等多种途径，因此需要严格控制食品的卫生条件。

7.【答案】C