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食物中毒应急预案演练方案(桌面演练)

一、演练目的

通过本次食物中毒应急预案桌面演练，检验和提升各部门在面对食物中毒事件时的应急响应能力、协调配合能力以及信息沟通能力，确保在实际发生食物中毒事件时，能够迅速、高效、有序地开展应急处置工作，最大限度地减少食物中毒事件对人员健康和生命安全造成的危害，降低事件对社会造成的不良影响。同时，通过演练发现应急预案中存在的问题和不足，及时进行修订和完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。

二、演练背景设定

本次演练模拟在某大型企业职工食堂发生一起疑似食物中毒事件。该企业有员工约2000人，职工食堂提供早、中、晚三餐。在午餐后约1小时，陆续有员工出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，部分症状较为严重。企业内部医疗机构初步判断为疑似食物中毒事件，立即向企业应急管理部门报告。

三、演练时间和地点

1.时间：[具体演练日期]，上午9:0012:00

2.地点：企业应急指挥中心

四、演练参与人员

1.应急指挥组：由企业总经理担任组长，负责全面指挥和协调食物中毒事件的应急处置工作。

2.医疗救援组：企业内部医疗机构医护人员、外部医疗机构专家，负责对中毒人员进行医疗救治和诊断。

3.后勤保障组：企业后勤部门人员，负责提供应急物资保障、现场环境清理和消毒等工作。

4.调查取证组：企业安全管理部门人员、食品药品监管部门工作人员，负责对食物中毒事件的原因进行调查和取证。

5.信息发布组：企业宣传部门人员，负责收集、整理和发布食物中毒事件的相关信息，回应社会关切。

6.治安保卫组：企业安保部门人员，负责维护现场秩序，保障应急处置工作的顺利进行。

五、演练流程

（一）事件报告与响应

1.事件发现：上午12:30，企业内部医疗机构陆续接到员工因腹痛、腹泻、呕吐等症状前来就诊的报告。经初步统计，已有10余名员工出现类似症状。医疗机构立即对患者进行初步检查和诊断，怀疑为食物中毒事件，并将情况报告给企业应急管理部门。

2.报告内容：企业内部医疗机构向应急管理部门报告的内容包括：事件发生的时间、地点、中毒人数、主要症状、初步诊断结果等。

3.应急响应启动：应急管理部门接到报告后，立即向应急指挥组组长汇报。组长在了解情况后，决定立即启动企业食物中毒应急预案，成立应急处置各工作组，并通知各工作组组长迅速到应急指挥中心集合。

4.信息收集与分析：应急指挥组要求各工作组迅速开展工作，医疗救援组负责收集中毒人员的详细信息，包括用餐时间、食物种类、症状表现等；调查取证组对职工食堂进行初步调查，了解当天午餐的食材采购、加工、储存等情况。

（二）医疗救援与处置

1.现场急救：医疗救援组迅速到达企业内部医疗机构，对中毒人员进行现场急救。根据患者的症状，采取催吐、洗胃、补液等急救措施，并对症状严重的患者进行紧急转运至外部医疗机构进行进一步治疗。

2.外部医疗支援协调：同时，应急指挥组与当地医疗机构取得联系，请求派遣医疗专家和救护车辆支援。在等待外部医疗支援的过程中，医疗救援组密切观察中毒人员的病情变化，做好病情记录和报告。

3.患者转运：外部医疗机构的救护车辆到达后，医疗救援组协助将中毒人员转运至指定医院。在转运过程中，确保患者的生命体征稳定，并与接收医院做好交接工作。

4.医疗救治方案制定：外部医疗机构的医疗专家到达企业内部医疗机构后，与企业内部医护人员共同对中毒人员的病情进行评估，制定详细的医疗救治方案。根据患者的症状和病情严重程度，进行分类治疗。

（三）调查取证与原因排查

1.食堂现场调查：调查取证组在医疗救援组开展工作的同时，对职工食堂进行全面调查。重点检查食堂的食材采购渠道、储存条件、加工过程、餐具消毒等环节。对食堂的工作人员进行询问，了解当天午餐的制作过程和操作规范。

2.食材留样检测：调查取证组对食堂当天午餐的食材留样进行封存，并送往专业检测机构进行检测。同时，对食堂的剩余食材、餐具、加工设备等进行采样检测，以确定是否存在食品安全问题。

3.中毒原因分析：调查取证组根据现场调查和检测结果，对中毒原因进行初步分析。如果怀疑是某种食材导致的中毒，进一步追溯该食材的来源，与供应商取得联系，了解食材的质量和安全情况。

4.报告与反馈：调查取证组将调查进展情况及时向应急指挥组报告，根据指挥组的要求调整调查方向和重点。同时，将调查结果与医疗救援组进行沟通，为医疗救治提供参考。

（四）后勤保障与物资供应

1.物资调配：后勤保障组接到应急响应通知后，迅速组织人员对企业内部的应急物资进行盘点和调配。确保急救药品、医疗器械、防护用品、消毒用品等物资充足，并及时送往企业内部医疗机构和职工食堂。

2.现场清理与消毒：后勤保障组安排人员对职工食堂进行全面清理和消毒。对食堂的地面、墙