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美食知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食材不属于“五谷”的范畴？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.高粱

答案：B。“五谷”在古代有多种说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。玉米是在明朝时期才传入中国，不属于传统“五谷”范畴。

2.著名的北京烤鸭通常选用哪种鸭种？

A.高邮鸭

B.北京鸭

C.绍兴鸭

D.金定鸭

答案：B。北京鸭是制作北京烤鸭的专用鸭种，它具有生长发育快、育肥性能好的特点，特别适合用来制作烤鸭，烤出的鸭肉肥而不腻、皮脆肉嫩。

3.以下哪种水果被称为“水果皇后”？

A.草莓

B.蓝莓

C.榴莲

D.山竹

答案：D。山竹富含多种维生素和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，与榴莲一热一凉，在东南亚地区被人们视为“夫妻果”，且因其味道鲜美、营养丰富，有“水果皇后”的美誉。

4.四川火锅中经典的“九宫格”锅底，其设计最初的目的是？

A.为了区分不同辣度

B.方便涮煮不同食材

C.为了美观

D.便于控制火候

答案：B。在过去，四川火锅多为多人共吃一锅，不同食材涮煮时间不同，“九宫格”可以将食材分开涮煮，互不干扰，方便人们掌握不同食材的涮煮时间。

5.下列哪种酒不属于中国白酒的香型？

A.酱香型

B.清香型

C.甜香型

D.浓香型

答案：C。中国白酒主要有酱香型（如茅台）、清香型（如汾酒）、浓香型（如五粮液）等多种香型，并没有甜香型这一主流香型。

6.被誉为“世界三大珍馐”之一的黑松露主要生长在以下哪种环境中？

A.沙漠

B.湿地

C.森林

D.草原

答案：C。黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，偏好碱性土质，一般生长在松树、橡树、榛树等树木的根部，多分布在森林中。

7.以下哪种海鲜在烹饪前需要特别注意去除内脏中的泥沙？

A.螃蟹

B.虾

C.蛤蜊

D.鲍鱼

答案：C。蛤蜊生活在泥沙中，其内脏里容易含有泥沙，如果烹饪前不处理干净，会影响口感。一般可以将蛤蜊放在盐水中，让其吐尽泥沙。

8.传统的意大利面形状各异，其中细长圆形的意大利面通常被称为？

A.通心粉

B.螺旋面

C.直面

D.蝴蝶面

答案：C。直面是细长圆形的意大利面，是比较常见的一种形状；通心粉中间有空心；螺旋面呈螺旋状；蝴蝶面形状像蝴蝶。

9.制作寿司时，常用的海苔是哪种藻类加工而成的？

A.海带

B.紫菜

C.裙带菜

D.石花菜

答案：B。紫菜经过加工后可以制成海苔，是制作寿司的常用材料，它富含蛋白质、矿物质等营养成分，口感脆香。

10.老北京炸酱面的灵魂酱料是用哪种酱制作的？

A.甜面酱

B.豆瓣酱

C.黄酱

D.海鲜酱

答案：C。老北京炸酱面的灵魂酱料是用黄酱（又称黄豆酱）和少量甜面酱混合炒制而成，黄酱具有浓郁的豆香和咸香味道。

11.以下哪种茶叶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C。乌龙茶是半发酵茶，它综合了绿茶和红茶的制作方法，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚；绿茶是不发酵茶；红茶是全发酵茶；黑茶是后发酵茶。

12.法式甜品马卡龙的主要原料是？

A.杏仁粉、蛋清、糖粉

B.低筋面粉、蛋黄、白糖

C.高筋面粉、牛奶、黄油

D.玉米淀粉、奶油、巧克力

答案：A。马卡龙由杏仁粉、蛋清和糖粉等制作而成，外皮酥脆，内心柔软，口感丰富，色彩丰富多样。

13.下列哪种蔬菜在烹饪时如果未煮熟透，容易引起食物中毒？

A.菠菜

B.四季豆

C.黄瓜

D.生菜

答案：B。四季豆中含有皂素和血球凝集素等毒素，如果未煮熟透，这些毒素不能被完全破坏，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。

14.日本料理中的刺身通常搭配哪种调料食用？

A.芥末、酱油

B.醋、辣椒油

C.番茄酱、沙拉酱

D.花椒油、蒜泥

答案：A。芥末和酱油是食用刺身的经典搭配，芥末具有独特的辛辣味，可以杀菌、去腥，酱油则能增添鲜味。

15.以下哪种肉类脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质，适合健身人群食用？

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.肥牛卷

D.猪蹄

答案：B。鸡胸肉是一种低脂肪、高蛋白的肉类，其脂肪含量相对较低，且富含多种必需氨基酸，是健身人群补充蛋白质的优质选择；五花肉、肥牛卷和猪蹄的脂肪含量都比较高。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于中国八大菜系的有？

A.鲁菜

B.湘菜

C.闽菜

D.沪菜

答案：ABC。中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；沪菜不属于八大菜系。

2.下列水果中，哪些富含维生素C？

A.橙子

B.猕猴桃

C.草莓

D.香蕉

答案：ABC。橙子、猕猴桃