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嗜热链球菌β-半乳糖苷酶：转糖基活性深度剖析与表面展示系统的创新构建

一、绪论

1.1嗜热链球菌概述

嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）是一种革兰氏阳性菌，属于链球菌属，其细胞呈圆形或卵圆形，常成对或成链状排列，无芽孢、无鞭毛且不运动。作为同型发酵乳酸菌，嗜热链球菌能够发酵乳糖产生L-乳酸和叶酸。在营养需求方面，它可利用葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖等多种碳水化合物作为碳源，生长繁殖需要一定的维生素、叶酸等生长因子，在添加适量西红柿汁的培养基中生长状况更佳。

在乳制品发酵领域，嗜热链球菌具有举足轻重的地位。它是酸奶、奶酪等发酵乳制品生产中常用的发酵菌种