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食品检验工职业技能鉴定考核试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.下列属于食品微生物指标的是（）

A.水分含量B.菌落总数C.酸价D.过氧化值

答案：B

2.测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

答案：B（铅属于重金属，石墨炉原子化灵敏度更高）

3.用直接干燥法测定食品水分时，恒重的标准是两次称量质量差不超过（）

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1.0mg

答案：C（GB5009.32016规定）

4.检测食品中苯甲酸的常用方法是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.滴定法D.比色法

答案：A（苯甲酸极性较强，HPLC分离效果更佳）

5.大肠菌群MPN法中，初发酵使用的培养基是（）

A.营养琼脂B.乳糖胆盐发酵管C.伊红美蓝琼脂D.沙门氏菌增菌液

答案：B（初发酵需验证产酸产气能力）

6.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂B.指示剂C.提高温度D.防止暴沸

答案：A（硫酸铜与硫酸钾共同促进有机物分解）

7.测定食品中总砷时，预处理常用的还原剂是（）

A.盐酸羟胺B.碘化钾+氯化亚锡C.抗坏血酸D.硫脲

答案：B（将五价砷还原为三价，便于生成砷化氢）

8.以下不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.大豆蛋白D.焦糖色

答案：C（大豆蛋白是食品原料）

9.对200件包装的固体食品采样时，至少应采集（）件

A.10B.15C.20D.25

答案：B（采样数量按√N+1计算，√200≈14.14，取15件）

10.微生物检验中，培养箱温度偏差应控制在（）

A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃

答案：B（GB4789.12016要求）

11.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的提取剂是（）

A.无水乙醇B.石油醚C.乙酸乙酯D.甲醇

答案：B（石油醚沸点低，能有效提取脂类）

12.以下哪种微生物属于致病菌（）

A.乳酸菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.双歧杆菌

答案：B（其余为有益或非致病菌）

13.用pH计测定溶液pH时，校准用的标准缓冲溶液通常选择（）

A.pH4.00、pH6.86B.pH3.50、pH9.18C.pH5.00、pH7.00D.pH2.00、pH10.00

答案：A（常用两点校准，覆盖酸性和中性范围）

14.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法是（）

A.薄层色谱法B.原子吸收法C.荧光分光光度法D.红外光谱法

答案：C（黄曲霉毒素B?具有荧光特性）

15.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应生成的物质是（）

A.红色偶氮染料B.蓝色络合物C.黄色沉淀D.绿色溶液

答案：A（盐酸萘乙二胺法的显色产物）

16.以下属于物理性污染的是（）

A.农药残留B.玻璃碎片C.金黄色葡萄球菌D.亚硝酸盐

答案：B（物理性污染指异物混入）

17.微生物检验中，超净工作台的洁净度应达到（）

A.100级B.1000级C.10000级D.100000级

答案：A（确保操作环境无杂菌污染）

18.测定食品中还原糖时，斐林试剂的组成是（）

A.硫酸铜+酒石酸钾钠B.硫酸铜+氢氧化钠C.硫酸铜+柠檬酸钠D.硫酸铜+碳酸钠

答案：A（甲液为硫酸铜，乙液为酒石酸钾钠和氢氧化钠）

19.以下哪种仪器用于测定食品的折光率（）

A.旋光仪B.折光仪C.色差仪D.质构仪

答案：B（折光仪直接测量折光率）

20.食品标签中“生产日期”的标注应符合（）

A.GB.GB280502011C.GB148812013D.GB/T190012016

答案：A（预包装食品标签通则）

21.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的吸收液是（）

A.硼酸溶液B.盐酸溶液C.氢氧化钠溶液D.硫酸溶液

答案：A（硼酸吸收氨，再用盐酸滴定）

22.以下哪种微生物需要在厌氧条件下培养（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.双歧杆菌D.金黄色葡萄球菌

答案：C（双歧杆菌为严格厌氧菌）