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学校食堂规章制度(通用3篇)

学校食堂规章制度一

一、食堂工作人员管理

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食堂工作。

工作人员在工作期间如出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。待症状消失且经医院证明恢复健康后，方可重新上岗。

2.个人卫生管理

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，工作人员都必须用流动水和肥皂洗手。接触生肉、禽、水产品后，必须先洗手，再处理其他食品。

不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。

3.培训管理

食堂负责人应组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防等。培训频率至少每季度一次。

新入职的工作人员必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查验。

二、食品采购与储存管理

1.采购管理

食品采购必须选择具有合法经营资质的供应商，如食品生产企业、食品批发商、超市等。采购前应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件复印件，并建立供应商档案。

采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购食品时应索要发票或购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存两年以上。

2.验收管理

食品采购回来后，必须由专人进行验收。验收人员应检查食品的外观、气味、口感等感官性状，核对食品的数量、规格、保质期等信息是否与采购记录一致。

对于需要检验检疫的食品，如肉类、禽类、水产品等，应索取相应的检验检疫证明。验收合格的食品方可入库储存，不合格的食品应及时退货处理。

3.储存管理

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。

仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。

定期对库存食品进行检查，发现变质、过期食品应及时清理销毁，并做好记录。

三、食品加工与销售管理

1.加工前准备

加工食品前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、污垢和不可食用部分。加工用的工具、容器、设备等应清洗干净，并定期进行消毒。

加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无积尘、无油污。加工前应开启通风设备，保持空气流通。

2.加工过程管理

食品加工应严格按照操作规程进行，做到烧熟煮透。烹饪食品的中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。

加工过程中应避免生熟食品交叉污染。加工生食品的工具、容器应与加工熟食品的工具、容器分开使用，并有明显的标识。

加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。

3.销售管理

销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。不得销售超过保质期的食品和变质食品。

食品销售场所应保持清洁卫生，有防蝇、防鼠、防尘等设施。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

四、食堂环境卫生管理

1.日常清洁

食堂应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等干净整洁。厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备应每天擦拭，去除油污和杂物。

餐厅的桌椅、餐具等应每天清洗消毒，保持干净卫生。卫生间应每天清扫，定期消毒，无异味。

2.定期消毒

食堂的餐具、用具应定期进行消毒，消毒方法可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁干燥。

食堂的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可使用紫外线灯、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

3.防鼠、防蝇、防尘措施

食堂应设置防鼠板、防蝇帘、纱窗等设施，防止老鼠、苍蝇、蚊子等害虫进入。定期检查防鼠、防蝇、防尘设施的完好情况，如有损坏应及时修复。

食堂内应保持环境整洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，避免害虫滋生。

五、食品安全事故应急预案

1.应急组织机构及职责

成立食品安全事故应急处理小组，由学校分管领导任组长，食堂负责人、校医等为成员。应急处理小组负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处理工作。

组长的职责是全面领导食品安全事故应急处理工作，决定启动应急预案，向上级主管部门报告事故情况等。食堂负责人的职责是协