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食品快速检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种技术不属于食品快速检测中的免疫分析技术？

A.胶体金免疫层析法

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.表面等离子体共振（SPR）

D.荧光定量PCR技术

2.食品快速检测中，“检测限”是指：

A.能被检测出的最低浓度

B.方法的线性范围上限

C.标准曲线的相关系数

D.平行样品的相对偏差

3.用于检测瘦肉精（克伦特罗）的胶体金试纸条中，检测线（T线）包被的物质通常是：

A.抗克伦特罗单克隆抗体

B.克伦特罗牛血清白蛋白偶联物

C.羊抗鼠二抗

D.胶体金标记的克伦特罗抗体

4.快速检测沙门氏菌时，常用的分子生物学方法是：

A.环介导等温扩增（LAMP）

B.气相色谱质谱联用（GCMS）

C.原子吸收光谱（AAS）

D.高效液相色谱（HPLC）

5.以下哪种样品前处理方法适用于液态乳中三聚氰胺的快速提取？

A.固相萃取（SPE）

B.乙腈沉淀蛋白后离心

C.超临界流体萃取（SFE）

D.冷冻干燥

6.食品快速检测结果的“假阳性”是指：

A.样品实际不含目标物但检测显示阳性

B.样品实际含目标物但检测显示阴性

C.检测结果超出方法线性范围

D.检测设备校准误差导致的偏差

7.用于检测蔬菜中有机磷类农药残留的快速方法是：

A.胆碱酯酶抑制法

B.黄曲霉毒素B1免疫层析法

C.荧光增白剂比色法

D.亚硝酸盐显色法

8.快速检测生物胺（如组胺）时，常用的检测原理是：

A.氧化酶催化显色反应

B.抗原抗体特异性结合

C.DNA扩增后荧光检测

D.重金属离子沉淀反应

9.以下哪项不属于食品快速检测方法的特点？

A.检测时间短（通常≤2小时）

B.对操作人员技术要求高

C.设备便携性强

D.适用于现场筛查

10.检测生鲜肉中挥发性盐基氮（TVBN）的快速方法，其核心反应是：

A.凯氏定氮法

B.酸碱中和滴定

C.氨气敏电极检测

D.茚三酮显色反应

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品快速检测的核心目标是实现“________、________、________”的现场筛查。

2.胶体金试纸条的基本结构包括样品垫、________、________、吸水垫和PVC底板。

3.酶联免疫吸附试验（ELISA）的三种常见模式是________、________和竞争法。

4.快速检测微生物时，生物传感器的信号输出方式主要有________、________和阻抗变化。

5.蔬菜中有机氯类农药残留的快速检测可选用________技术，其原理是利用特异性抗体识别农药分子。

6.亚硝酸盐快速检测常用________显色法，阳性结果呈现________色。

7.荧光定量PCR（qPCR）的定量依据是________，其关键试剂包括________、引物和探针。

8.食品快速检测的质量控制需包括________、________和结果验证三个环节。

9.检测蜂蜜中四环素类兽药残留时，常用的快速前处理方法是________，目的是去除________等干扰物质。

10.快速检测设备的校准应使用________，校准频率通常为________。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品快速检测结果可直接作为行政处罚的唯一依据。（）

2.生物传感器属于定性检测技术，无法实现定量分析。（）

3.胆碱酯酶抑制法检测有机磷农药时，抑制率越高，说明农药残留量越低。（）

4.胶体金试纸条的检测线（T线）不显色、质控线（C线）显色，表明检测结果为阳性。（）

5.快速检测前处理中，乙腈常用于提取脂溶性目标物，如黄曲霉毒素。（）

6.检测奶粉中阪崎肠杆菌时，LAMP技术比传统培养法更耗时。（）

7.挥发性盐基氮（TVBN）适用于评价鱼类、肉类的新鲜度，但不适用于液态乳。（）

8.快速检测方法的精密度通常用相对标准偏差（RSD）表示，一般要求RSD≤15%。（）

9.检测餐饮具表面的游离性余氯时，可使用比色卡法，显色后与标准色阶比对。（）

10.食品快速检测中，空白对照试验的目的是排除试剂或环境干扰。（）

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述免疫层析技术（胶体金试纸条）的工作原理，并画出其结构示意图（文字描述即可）。