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2025食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种情形不属于《食品安全法》定义的“经营超过保质期的食品”？

A.超市将临期面包降价销售，未标注“临期”字样

B.餐饮单位使用过期1天的酱油制作菜品

C.食品店销售已过保质期但未拆封的罐头

D.便利店将过期饼干作为员工福利发放

答案：A

解析：临期食品未超保质期，降价销售不属于经营过期食品，但需按规定标注“临期”提示。

3.食品生产车间墙壁与地面交界处应设计成（），以避免积垢。

A.直角

B.45°斜角

C.弧形（曲率半径≥3cm）

D.平面

答案：C

解析：GB148812013《食品生产通用卫生规范》要求，墙壁与地面交界处应做弧形处理，曲率半径不小于3cm，防止灰尘、微生物积聚。

4.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A

解析：“五专”指专人保管、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专表登记，不包含专人采购。

5.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.留样量应不少于125g

B.留样容器应清洗消毒后使用

C.留样保存时间应不少于48小时

D.集体用餐配送单位留样保存时间应不少于72小时

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，留样量应不少于125克（集体用餐配送单位不少于200克），保存时间不少于48小时（集体用餐配送单位不少于72小时）。

6.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.金属检测

C.包装设计

D.杀菌工序

答案：C

解析：关键控制环节指对食品安全有显著影响的步骤，如原料验收（控制农残/重金属）、金属检测（物理危害）、杀菌（微生物控制），包装设计属于产品外观管理。

7.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.抗坏血酸（维生素C）

答案：C

解析：苏丹红是工业染料，属于非食用物质，禁止作为食品添加剂使用。

8.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰、易辨，若同时标注“包装日期”，需在标签上（）。

A.以显著方式区分二者

B.仅标注较晚的日期

C.合并标注为“生产/包装日期”

D.无需特别说明

答案：A

解析：G预包装食品标签通则》规定，若同时标注生产日期和包装日期，应明确区分二者含义，避免误导消费者。

9.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未建立进货查验记录制度的，责令改正；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

10.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴防水手套继续工作

B.调离直接接触食品岗位

C.用创可贴包扎后工作

D.涂抹药膏后工作

答案：B

解析：GB14881规定，手部有未愈合的开放性伤口的人员，不得从事直接接触食品的工作。

11.下列关于冷链食品储存的说法，正确的是（）。

A.冷冻食品可与冷藏食品混放，只要温度达标

B.冷库温度应每日记录1次，异常时每2小时记录1次

C.食品应离墙离地10cm以上存放

D.未包装的生肉可直接放置在冷库货架上

答案：C

解析：冷链储存要求食品离墙离地≥10cm（GB14881）；不同温度要求的食品需分库或分区存放；温度记录应至少每日2次；未包装食品需使用容器或覆盖保存。

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂标准

B.工业用洗涤剂标准

C.任意符合卫生要求的产品

D.无需特殊要求

答案：A