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海南公共营养师3级串讲试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织的基本成分

B.参与激素和酶的构成

C.调节水分和电解质平衡

D.维持体温

2.以下哪种食物不属于富含钙的食物？()

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.瘦肉

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

4.膳食纤维对人体的主要作用不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，控制体重

D.增强机体免疫力

5.孕妇在孕早期需要特别补充哪种营养素？()

A.蛋白质

B.铁

C.叶酸

D.维生素D

6.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.米饭

B.面条

C.瘦肉

D.水果

7.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.水果

D.汉堡包

8.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.油脂

B.肉类

C.水果和蔬菜

D.粮食

9.以下哪种疾病与膳食营养摄入不足有关？()

A.高血压

B.糖尿病

C.贫血

D.心脏病

10.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.植物油

B.动物油

C.鱼类

D.谷物

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.奶制品

13.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学组成

C.食物的温度

D.人的消化系统功能

E.人的饮食习惯

14.以下哪些人群需要额外补充钙质？()

A.孕妇和乳母

B.儿童和青少年

C.老年人

D.患有骨质疏松症的人群

E.摄入钙量不足的人群

15.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

E.矿物质锌

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸共有______种，其中有______种属于必需氨基酸。

17.维生素D的主要来源是______，此外，人体皮肤在______照射下也能合成维生素D。

18.膳食纤维对肠道健康的作用之一是______，有助于预防______。

19.中国居民膳食指南推荐，成年人每天的食盐摄入量不宜超过______克。

20.蛋白质的消化吸收主要在______进行，其中______是蛋白质消化的主要场所。

四、判断题(共5题)

21.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。()

A.正确B.错误

22.维生素D过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有任何益处。()

A.正确B.错误

24.所有鱼类都富含ω-3脂肪酸。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期不需要额外补充营养。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.如何判断食物是否富含膳食纤维？

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）？

29.如何根据中国居民膳食指南制定个性化膳食计划？

30.请说明维生素D的生理功能和缺乏症。

海南公共营养师3级串讲试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的主要生理功能包括构成细胞和组织、参与激素和酶的构成、维持酸碱平衡和免疫功能等，但不直接参与调节水分和电解质平衡。

2.【答案】D

【解析】钙主要存在于奶制品、豆制品和部分蔬菜中，瘦肉中钙含量相对较低。

3.【答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪帮助吸收。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等，但并不直接增强机体免疫力。

5.【答案】C

【解析】孕妇在孕早期需要特别补充叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。

6.【答案】C

【解析】优质蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶等食物中，其中瘦肉是最常见的优质蛋白质来源。