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糖果种类与特点测试题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.下列哪种糖果属于硬质糖果？（）

A.糖果巧克力

B.糖果凝胶

C.太妃糖

D.糖果软糖

2.上海地区常见的传统糖果“五香糖”主要添加的香料不包括？（）

A.花生

B.桂皮

C.丁香

D.八角

3.日本和果子中，哪种糖果以红豆馅为主，外层裹粉？（）

A.汤圆

B.铜锣烧

C.棉花糖

D.铃铛糖

4.下列哪种糖果在制作过程中需要使用明胶？（）

A.糖果硬糖

B.糖果软糖

C.糖果巧克力

D.糖果焦糖

5.欧洲传统糖果“土耳其软糖”的主要原料不包括？（）

A.糖蜜

B.明胶

C.香草

D.可可粉

二、多选题（每题3分，共5题）

6.下列哪些属于糖果的分类依据？（）

A.成分

B.口感

C.形状

D.价格

7.广东地区流行的“双皮奶糖”的主要特点包括？（）

A.外层脆皮

B.内馅奶香浓郁

C.口感软糯

D.多种口味（如芝麻、花生）

8.下列哪些糖果属于低糖或无糖糖果？（）

A.木糖醇软糖

B.蔗糖硬糖

C.果葡糖浆软糖

D.蔗糖焦糖

9.日本和果子中，哪种糖果常用于节日庆典？（）

A.汤圆

B.铜锣烧

C.铃铛糖

D.鸡翅糖

10.美国糖果市场中，以下哪些属于热门品类？（）

A.巧克力棒

B.果冻糖

C.糖果棉花糖

D.糖果饼干

三、判断题（每题2分，共10题）

11.糖果硬糖的保存需要避免高温和潮湿。（）

12.中国传统糖果“糖画”属于硬质糖果。（）

13.糖果巧克力通常含有可可固体和糖。（）

14.俄罗斯传统糖果“马卡罗”主要使用蜂蜜制作。（）

15.糖果软糖的口感通常比硬糖更脆。（）

16.法国糖果“马卡龙”属于糖果软糖的一种。（）

17.糖果焦糖的制作需要高温熬煮糖浆。（）

18.日本“和菓子”中的糖果多为低糖产品。（）

19.美国糖果市场中的糖果巧克力通常比欧洲更甜。（）

20.传统糖果“麦芽糖”属于硬质糖果。（）

四、填空题（每题2分，共10题）

21.糖果硬糖通常由__________、__________和__________制成。

22.上海传统糖果“五香糖”的主要香料包括__________、__________、__________和__________。

23.日本和果子中的“铜锣烧”以__________馅为主，外层裹粉。

24.糖果软糖的口感通常比硬糖更__________。

25.欧洲传统糖果“土耳其软糖”的主要原料包括__________、__________和__________。

26.美国糖果市场中的糖果巧克力通常添加__________和__________。

27.中国传统糖果“糖画”属于__________糖果。

28.俄罗斯传统糖果“马卡罗”的馅料通常为__________。

29.糖果焦糖的制作过程中，糖浆的熬煮温度可达__________℃。

30.日本“和菓子”中的糖果多为__________产品。

五、简答题（每题5分，共5题）

31.简述糖果硬糖和软糖的主要区别。

32.解释“五香糖”的名称来源及其特点。

33.描述日本和果子中“铜锣烧”的制作方法。

34.说明糖果巧克力与其他糖果的区别。

35.分析糖果市场中的低糖或无糖糖果发展趋势。

答案及解析

一、单选题

1.B

-解析：硬质糖果是指糖含量高、水分低、质地坚硬的糖果，如糖果硬糖、硬糖块等。糖果巧克力属于巧克力类，糖果凝胶和糖果软糖的质地较软。

2.A

-解析：五香糖的主要香料包括桂皮、丁香、八角和花椒，花生是馅料或配料，不属于香料。

3.B

-解析：铜锣烧以红豆馅为主，外层裹粉，是日本和果子中的经典甜点。其他选项中，汤圆是糯米制品，棉花糖是蓬松的糖类，铃铛糖是造型糖果。

4.B

-解析：糖果软糖通常使用明胶或果胶作为凝胶剂，而硬糖和巧克力不需要。焦糖则使用糖浆熬煮。

5.D

-解析：土耳其软糖的主要原料包括糖蜜、明胶和香草，可可粉通常用于巧克力类糖果。

二、多选题

6.A、B、C

-解析：糖果的分类依据包括成分（如糖、明胶、可可）、口感（硬、软、脆）和形状（圆形、方形、造型），价格不是主要分类依据。

7.A、B、D

-解析：双皮奶糖外层脆皮，内馅奶香浓郁，有多种口味（如芝麻、花生），但口感并非软糯。

8.A

-解析：木糖醇软糖是低糖或无糖糖果，而蔗糖硬糖和焦糖、果葡糖浆软糖均以蔗糖为主。

9.A、B、C

-解析：汤圆、铜锣烧和铃铛糖常用于节日庆典，鸡翅糖是造型糖果，不属于节日品类。

10.