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健康饮食评估与实践考试要点

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类（含杂粮）250-400克，薯类50-100克。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.精制面粉

B.红薯

C.鱼肉

D.糖果

答案：C

解析：鱼肉富含优质蛋白质，且富含不饱和脂肪酸，优于精制面粉（碳水）、红薯（碳水）和糖果（高糖低营养）。

3.世界卫生组织建议成年人每天摄入添加糖不超过多少克？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：A

解析：WHO建议成年人每天添加糖摄入量不超过25克，相当于约5茶匙。

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量，但可促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道健康。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C、B族），煎炒、烤制易导致营养损失，水煮会流失部分维生素。

6.中国居民膳食指南推荐的“餐盘法则”中，主食占的比例是多少？

A.25%

B.30%

C.50%

D.60%

答案：C

解析：餐盘法则建议主食（谷薯类）占餐盘的一半，蔬菜占1/4，蛋白质占1/4。

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.精制植物油

答案：B

解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，优于饱和脂肪含量高的猪肉、鸡蛋黄，以及反式脂肪酸可能更高的精制植物油。

8.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1700毫升

答案：B

解析：一般建议成年人每天饮水量1000-1700毫升，具体因人而异，但1000毫升是基础标准。

9.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.沙丁鱼

答案：D

解析：沙丁鱼等海鲜嘌呤含量高，痛风患者应避免或限制；蔬菜、水果、豆类嘌呤较低。

10.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，建议每天摄入多少种食物？

A.3种

B.5种

C.10种

D.15种

答案：B

解析：食物多样建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，但基础目标是5种。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.以下哪些食物属于深色蔬菜？

A.白菜

B.西兰花

C.胡萝卜

D.土豆

答案：B、C

解析：深色蔬菜指绿色、紫色、红色等颜色较深的蔬菜，如西兰花、胡萝卜；白菜为浅色蔬菜，土豆属于薯类。

12.膳食纤维的来源包括哪些？

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.精制面粉

答案：A、B、C

解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，精制面粉经过加工，膳食纤维含量低。

13.高血脂患者应限制摄入的食物包括哪些？

A.鸡肉皮

B.牛油

C.豆浆

D.橄榄油

答案：A、B

解析：鸡肉皮和牛油富含饱和脂肪，应限制；豆浆脂肪含量较低，橄榄油富含不饱和脂肪可适量摄入。

14.孕妇孕期补充叶酸的重要原因是？

A.预防婴儿神经管畸形

B.促进胎儿发育

C.提高孕妇免疫力

D.减少妊娠期贫血

答案：A、B

解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，且对胎儿神经系统发育至关重要；C、D与叶酸直接关联性较弱。

15.老年人饮食应注意哪些原则？

A.少量多餐

B.增加钙质摄入

C.高盐高脂

D.易消化

答案：A、B、D

解析：老年人消化能力下降，应少量多餐、增加钙质（防骨质疏松）、选择易消化食物；高盐高脂不利于健康。

16.儿童青少年饮食中应注意哪些营养素？

A.钙

B.铁

C.维生素D

D.碳水化合物

答案：A、B、C

解析：儿童青少年处于生长发育期，需足量钙（骨骼）、铁（造血）、维生素D（促进吸收）；D虽重要，但过量反而不利。

17.素食者应注意补充哪些营养素？

A.蛋白质

B.维生素B12

C.铁质

D.钙

答案：A、B、C、D

解析：素食者需通过豆类、坚果等补充蛋白质，强化食品或药物补充维生素B12，注意铁、钙、锌等微量元素摄入。

18.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，建议每天摄入