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2025年智慧树知到《健康与营养》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.精制米面

B.蔬菜水果

C.动物性食品

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。动物性食品和油脂中基本不含膳食纤维。膳食纤维有助于维持肠道健康，促进蠕动，预防便秘。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素D是唯一一种可以在人体内少量合成（通过皮肤暴露在阳光下）的脂溶性维生素。

3.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞成分

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，特别是大脑和神经组织几乎只能利用葡萄糖作为能量。蛋白质和脂肪也可以提供能量，但效率较低，且主要用于蛋白质和脂肪代谢异常时。构成细胞成分主要是蛋白质和脂质，储存脂肪的主要物质是脂肪本身，维持酸碱平衡主要依靠缓冲系统、呼吸和肾脏。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗粮

B.植物油

C.鱼肉

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有所有必需氨基酸，且生物利用率高。动物性食物如肉、蛋、奶、鱼通常是优质蛋白质的来源。粗粮富含膳食纤维和部分B族维生素，但蛋白质质量不如动物性食物。植物油主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，蛋白质含量很少。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管壁完整性

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括：促进铁的吸收和利用；参与胶原蛋白的合成，维持血管、皮肤、骨骼等组织的完整性；抗氧化；增强免疫力。合成血红蛋白的主要原料是铁和蛋白质，维生素C主要作用是促进铁吸收，而不是直接合成血红蛋白。

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷灰石的形式存在，赋予骨骼和牙齿硬度和强度。铁是合成血红蛋白的必需成分。锌对生长发育、免疫功能等至关重要。硒是重要的抗氧化剂。

7.适量摄入脂肪对人体健康有益，以下哪种脂肪是必需脂肪酸？（）

A.转化糖浆

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸和α-亚麻酸。单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸人体可以部分合成。转化糖浆主要是糖类，提供能量，但不是脂肪酸。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.烤制

答案：B

解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分脂溶性维生素（如维生素A），对热敏感。蒸煮是一种利用水蒸气加热食物的烹饪方式，食物在高温下蒸制时间相对较短，且水可以溶解部分维生素，但相比长时间煮沸，能更好地保留蔬菜中的维生素。煎炸和烤制温度较高，容易破坏维生素。长时间煮沸会导致水溶性维生素随汤汁流失。

9.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1500-1700毫升

答案：D

解析：人体需要通过饮水和食物中的水分来满足生理需求。一般推荐成年人每日饮水量在1500-1700毫升左右，具体需求量受年龄、性别、活动量、气候环境等多种因素影响。500毫升和1000毫升都明显低于一般推荐量。

10.膳食指南推荐的食物多样性原则，主要目的是（）

A.增加饱腹感

B.提供多种维生素

C.提高蛋白质利用率

D.方便食物储存

答案：B

解析：膳食指南推荐的食物多样性原则，鼓励人们摄入多种多样的食物，以涵盖更广泛的食物类别和营养素。这样可以确保从不同种类的食物中获取各种必需的营养素，特别是那些在单一食物中含量较少或缺乏的营养素，如各种维生素、矿物质和膳食纤维。增加饱腹感、提高蛋白质利用率是均衡膳食的好处，但不是食物多样性原则的核心目的。方便食物储存与营养无关。

11.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.蒸红薯

D.葡萄糖溶液

答案：C

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。通常，整粮、豆类、根茎类食物的GI较低，精