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食品营养学试题库完整

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素在人体内不能自行合成？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.蛋白质在人体内主要的作用是什么？()

A.提供能量

B.维持体温

C.构成和修复组织

D.促进生长发育

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红糖

B.纯牛奶

C.燕麦

D.纯瘦肉

4.人体对脂肪的需求量是多少？()

A.0-5克/天

B.5-10克/天

C.10-20克/天

D.20-30克/天

5.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

6.以下哪种食物富含抗氧化物？()

A.白面包

B.红薯

C.汉堡包

D.油条

7.人体每天需要摄入多少水分？()

A.2-3升/天

B.3-4升/天

C.4-5升/天

D.5-6升/天

8.以下哪种营养素对视力保护有帮助？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

9.以下哪种食物属于低血糖指数（GI）食物？()

A.面包

B.苹果

C.水果糖

D.白糖

10.以下哪种食物富含蛋白质？()

A.土豆

B.米饭

C.豆腐

D.面条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.燕麦

B.蔬菜

C.水果

D.粗粮

E.肉类

12.以下哪些营养素对于维持身体免疫系统的正常功能至关重要？()

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

E.锌

13.以下哪些食物属于低脂肪食物？()

A.鸡胸肉

B.鱼类

C.豆制品

D.水果

E.油炸食品

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.豆制品

E.碳酸饮料

15.以下哪些维生素有助于预防心血管疾病？()

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素K

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的构成单位是__。

17.__是人体必需的微量元素之一，对于维持正常的免疫功能有重要作用。

18.膳食纤维的摄入可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防__。

19.维生素A对维持__有重要作用，缺乏时可能导致夜盲症。

20.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，每100克牛奶中约含__毫克的钙。

四、判断题(共5题)

21.全谷物比精制谷物更有营养。()

A.正确B.错误

22.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

23.摄入过多的盐会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

24.维生素E对皮肤有很好的保护作用。()

A.正确B.错误

25.水果和蔬菜的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对人体的主要作用。

27.什么是蛋白质的必需氨基酸？它们有哪些功能？

28.为什么说维生素D被称为阳光维生素？

29.为什么建议孕妇增加铁的摄入量？

30.如何通过饮食预防肥胖？

食品营养学试题库完整

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C是一种水溶性维生素，人体无法自行合成，需要通过食物摄入。

2.【答案】C

【解析】蛋白质是人体重要的组成部分，主要作用是构成和修复组织，如肌肉、皮肤、毛发等。

3.【答案】C

【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。

4.【答案】C

【解析】成年人每天对脂肪的需求量大约在10-20克左右，主要用于能量供应。

5.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。

6.【答案】B

【解析】红薯富含多种抗氧化物，如β-胡萝卜素、维生素C和维生素E，有助于抵御自由基的损害。

7.【答案】B

【解析】成年人每天需要摄入约3-4升的水分，以维持正常的生理功能。

8.【答案】A

【解析】维生素A对视力保护非常重要，特别是对于夜视能力有重要作用。

9.【答案】B

【解析】苹果是一种低血糖指数（GI）食物，有助于稳定血糖水平。

10.【答案】C

【解析】豆腐是一种高蛋白食物，适合需要增加蛋白质摄入的人群。

二、多