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食品营养学试题库参考资料

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1克碳水化合物在人体内完全氧化后产生的能量约为多少千卡？()

A.4千卡

B.3千卡

C.5千卡

D.6千卡

2.下列哪种维生素对于骨骼健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.蛋白质在人体内主要作用是什么？()

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.维持体温

D.调节生理功能

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

5.人体所需的必需氨基酸有多少种？()

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

6.什么是碳水化合物？()

A.蛋白质的一种形式

B.脂肪的一种形式

C.一种糖类物质

D.维生素的一种形式

7.脂肪在人体内主要有什么作用？()

A.提供能量

B.维持体温

C.构成细胞膜

D.以上都是

8.什么是营养素？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等对人体有益的物质

B.水和空气等环境因素

C.肌肉、骨骼等人体结构

D.情绪和心理状态

9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些食物富含抗氧化剂？()

A.蓝莓

B.茄子

C.红薯

D.鸡蛋

E.牛奶

12.以下哪些营养素有助于增强免疫系统？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素B12

13.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.磷

D.铁

E.锌

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存时间

C.食物的烹饪方法

D.食物的搭配方式

E.人的饮食习惯

三、填空题(共5题)

15.人体内含量最多的电解质是______。

16.维生素B1在食品中主要存在于______中。

17.蛋白质的消化吸收主要发生在______。

18.富含膳食纤维的食品有助于预防______。

19.维生素D的主要来源是______。

四、判断题(共5题)

20.人体对脂肪的吸收速率比碳水化合物和蛋白质快。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过食物和阳光照射两种途径获得。()

A.正确B.错误

22.蛋白质的消化从胃开始，在小肠完成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.所有食物都含有蛋白质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质的生理功能。

26.为什么膳食纤维对健康有益？

27.什么是营养平衡？

28.什么是食物的消化过程？

29.请说明维生素A的生理功能和缺乏症。

食品营养学试题库参考资料

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】1克碳水化合物在人体内完全氧化后产生的能量约为4千卡。

2.【答案】D

【解析】维生素D对于骨骼健康至关重要，能够帮助钙的吸收。

3.【答案】B

【解析】蛋白质在人体内主要作用是构成细胞和组织，是生命活动的基础。

4.【答案】A

【解析】红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、蛋氨酸等。

6.【答案】C

【解析】碳水化合物是一种糖类物质，是人体重要的能量来源。

7.【答案】D

【解析】脂肪在人体内主要作用是提供能量、维持体温和构成细胞膜。

8.【答案】A

【解析】营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等对人体有益的物质。

9.【答案】A

【解析】红薯富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基，预防疾病。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体必需的宏量营养素，提供能量和构建身体的基本物质。维生素和矿物质虽然也很重要，但它们属于微量营养素。

11.【答案】ABC

【解析】蓝莓、茄子和红薯富含抗氧化