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食品营养学习题集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.苹果

C.红薯

D.胡萝卜

2.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.米饭

4.以下哪种食物富含铁质？()

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.鱼肉

6.以下哪种食物富含维生素E？()

A.麦片

B.花生

C.葡萄

D.橙子

7.以下哪种食物富含维生素B1？()

A.玉米

B.小麦

C.花生

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含维生素B2？()

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾

9.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾

10.以下哪种食物富含维生素C？()

A.香蕉

B.芒果

C.橙子

D.苹果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于全谷物？()

A.燕麦

B.面包

C.玉米

D.红薯

12.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含维生素和矿物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.油脂

14.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.红薯

C.苹果

D.精白米

15.以下哪些食物可能含有反式脂肪？()

A.植物奶油

B.饼干

C.芝士

D.新鲜水果

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素中，唯一一种不提供能量的营养素是__。

17.__是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长、发育和修复受损组织的原料。

18.维生素__有助于维持皮肤和黏膜的健康。

19.人体中含量最多的矿物质是__。

20.在人体内，__是构成血红蛋白的重要成分，对于预防贫血非常重要。

四、判断题(共5题)

21.橄榄油是一种非常健康的食用油，可以预防心血管疾病。()

A.正确B.错误

22.所有的水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

23.牛奶是钙的最佳来源，因此补钙只需要喝牛奶就可以。()

A.正确B.错误

24.全谷物食品比精制谷物食品更有营养。()

A.正确B.错误

25.多吃富含抗氧化剂的食物可以延缓衰老。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问膳食纤维对人体的作用有哪些？

27.为什么说水是人体最重要的营养素？

28.如何判断一个食物是否富含维生素？

29.为什么说蛋白质是人体生长和修复的关键营养素？

30.如何合理搭配膳食，以确保摄入足够的营养？

食品营养学习题集

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

2.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.【答案】C

【解析】奶制品如牛奶、酸奶等富含钙质，有助于骨骼健康。

4.【答案】A

【解析】猪肝富含铁质，是补铁的良好来源。

5.【答案】B

【解析】红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.【答案】B

【解析】花生富含维生素E，具有抗氧化作用。

7.【答案】A

【解析】玉米富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。

8.【答案】A

【解析】猪肝富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。

9.【答案】A

【解析】猪肝富含维生素B12，有助于维持神经系统健康。

10.【答案】C

【解析】橙子富含维生素C，具有抗氧化作用，增强免疫力。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ACD

【解析】全谷物是指没有经过精细加工的谷物，如燕麦、玉米和红薯。面包通常由精制小麦制成，不属于全谷物。

12.【答案】ABC

【解析】鸡蛋、鱼肉和奶制品都是优质的蛋白质来源，而蔬菜通常蛋白质含量较低。

13.【答