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营养护理三基题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

2.维生素A缺乏可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.低盐饮食每日摄入食盐量不超过（）

A.1gB.2gC.3gD.4g

6.下列哪种食物含铁量最高（）

A.菠菜B.牛奶C.苹果D.香蕉

7.膳食纤维主要存在于（）

A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类

8.长期缺乏维生素B12可引起（）

A.巨幼细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血

9.低脂饮食要求脂肪摄入量不超过（）

A.20g/dB.30g/dC.40g/dD.50g/d

10.以下哪种不属于水溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋

4.人体所需的矿物质包括（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

5.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理搭配C.适量摄入D.均衡营养

6.以下哪些情况需要增加蛋白质摄入（）

A.生长发育阶段B.术后康复C.贫血D.消瘦

7.维生素C的主要食物来源有（）

A.新鲜蔬菜B.水果C.谷类D.肉类

8.以下属于优质蛋白质的是（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

9.膳食纤维的作用有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.减少便秘

10.以下哪些食物富含维生素B族（）

A.全麦面包B.动物肝脏C.豆类D.坚果

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食物都含有六大营养素。（）

2.维生素不能提供能量，但参与人体代谢。（）

3.高钙饮食有利于结石患者。（）

4.膳食纤维摄入越多越好。（）

5.植物性食物不含优质蛋白质。（）

6.缺铁性贫血患者应多吃含铁丰富的食物，同时补充维生素C以促进铁吸收。（）

7.糖尿病患者应严格限制碳水化合物摄入。（）

8.长期饮酒会影响营养物质的吸收。（）

9.老年人对钙的吸收能力下降，应增加钙的摄入量。（）

10.食物过敏患者应避免食用引起过敏的食物，无需关注其他营养问题。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的互补作用。

2.简述维生素D的主要生理功能。

3.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

4.简述如何制定一份合理的饮食计划。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高老年人的营养摄入？

2.谈谈肥胖人群的饮食管理要点。

3.讨论糖尿病患者饮食控制的重要性及方法。

4.对于素食者，如何保证营养均衡？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：人体必需的脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们对人体健康有重要作用，如参与细胞膜构成、调节血脂等。油酸、软脂酸、硬脂酸不是必需脂肪酸。

2.答案：A

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时影响暗适应能力。脚气病是维生素B1缺乏导致，坏血病是维生素C缺乏导致，佝偻病是维生素D缺乏导致。

3.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、土豆主要提供碳水化合物，黄瓜主要提供维生素和膳食纤维等。

4.答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内经消化吸收后可迅速提供能量。蛋白质主要用于构成和修复组织、调节生理功能等；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

5.答案：B

解析：低盐饮食每日摄入食盐量不超过2g，以减少