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2025年完整版食用菌试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列食用菌中，属于草腐菌的是（）

A.香菇B.双孢蘑菇C.金针菇D.羊肚菌

答案：B

2.高压蒸汽灭菌时，若培养基体积为2000mL，需达到灭菌效果的标准条件是（）

A.121℃保持15分钟B.121℃保持30分钟C.115℃保持45分钟D.126℃保持20分钟

答案：B（体积＞1000mL时，需延长灭菌时间至30分钟以上以确保中心温度达标）

3.食用菌菌丝体生长阶段对空气相对湿度的最适要求是（）

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

答案：B（菌丝体需较低湿度防止杂菌污染，子实体阶段需80%-90%）

4.制作原种时，若使用棉籽壳培养基，其含水量应控制在（）

A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%

答案：C（棉籽壳持水能力较强，含水量60%-65%利于菌丝穿透）

5.羊肚菌栽培中，“补料”操作的主要目的是（）

A.增加碳源B.补充氮源C.调节pH值D.促进原基分化

答案：D（羊肚菌补料通过外源营养袋提供碳氮，刺激菌丝扭结形成原基）

6.下列不属于食用菌病毒病典型症状的是（）

A.菌丝生长缓慢B.子实体畸形C.菌盖表面出现褐色斑点D.菌柄水渍状软化

答案：C（褐色斑点多由细菌性病害或湿度过高引起，病毒病以生长异常和畸形为主）

7.平菇栽培中，“搔菌”操作的最佳时期是（）

A.菌丝满袋后立即进行B.菌丝满袋后5-7天C.原基形成期D.子实体显蕾期

答案：B（菌丝满袋后需5-7天生理成熟，此时搔菌可促进均匀出菇）

8.黑木耳代料栽培中，菌袋刺孔的密度应控制在（）

A.50-80孔/袋B.80-120孔/袋C.120-150孔/袋D.150-200孔/袋

答案：B（刺孔过密易感染杂菌，过稀影响氧气供应，80-120孔/袋为适宜范围）

9.双孢蘑菇堆肥发酵过程中，“二次发酵”的核心目的是（）

A.杀死害虫卵B.促进有益微生物繁殖C.降低堆温D.分解木质素

答案：B（二次发酵通过控温培养，促进嗜热真菌和放线菌增殖，转化养分供蘑菇利用）

10.下列关于菌棒转色的描述，错误的是（）

A.转色是菌丝表面形成褐色菌膜的过程B.转色过浅会导致菌棒保水能力下降

C.转色过深会抑制原基分化D.转色仅发生在香菇栽培中

答案：D（平菇、灵芝等木腐菌栽培中也存在类似的菌丝表面代谢产物积累过程）

11.金针菇工厂化栽培中，“抑制期”的主要调控参数是（）

A.温度5-8℃，CO?浓度2000-3000ppmB.温度10-12℃，CO?浓度500-1000ppm

C.温度15-18℃，CO?浓度1000-1500ppmD.温度18-20℃，CO?浓度3000-5000ppm

答案：A（抑制期通过低温高CO?抑制菌盖生长，促进菌柄伸长）

12.下列基质中，适合作为杏鲍菇栽培主料的是（）

A.稻壳B.玉米芯C.麦麸D.石膏粉

答案：B（玉米芯木质纤维素含量高，适合杏鲍菇这种需高碳源的木腐菌）

13.菌根食用菌（如松乳菇）人工栽培的关键限制因素是（）

A.培养基配方B.与宿主植物的共生关系C.出菇温度D.光照强度

答案：B（菌根菌需与特定树木根系形成共生结构才能完成生活史）

14.食用菌干制过程中，若温度骤升会导致（）

A.菌体内水分快速蒸发，产品酥脆B.表面结壳，内部水分无法排出C.香味物质保留更完整D.颜色保持更鲜亮

答案：B（温度骤升使表面细胞迅速脱水形成硬膜，阻碍内部水分扩散）

15.下列关于液体菌种的优势，表述错误的是（）

A.接种后萌发快B.菌种活力均匀C.生产成本低于固体菌种D.适合机械化接种

答案：C（液体菌种需发酵罐等设备，初期投资和运行成本高于固体菌种）

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.所有食用菌均为异养生物，无法进行光合作用。（）

答案：√（食用菌无叶绿体，依赖有机物为碳源）

2.菌种分离时，组织分离法比孢子分离法更易保持母种遗传稳定性。（）

答案：√（孢子分离需经历有性重组，可能产生性状分离）

3.食用菌