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2025年中式烹调师(高级技师)理论考试题库大全(含答案).docx

2025年中式烹调师(高级技师)理论考试题库大全(含答案).docx

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    2025年中式烹调师(高级技师)理论考试题库大全(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共20题）

    1.吊制高级清汤时，鸡骨架与水的最佳比例应为（）

    A.1:3B.1:5C.1:8D.1:10

    答案：B

    解析：高级清汤需通过“双吊法”提鲜，鸡骨架与水的比例1:5可确保蛋白质充分溶出，比例过高会导致汤体浑浊，过低则鲜味不足。

    2.分子料理中“球化技术”的核心原理是（）

    A.褐变反应B.离子交联C.美拉德反应D.焦糖化反应

    答案：B

    解析：球化技术利用海藻酸钠与钙盐（如乳酸钙）发生离子交联，形成凝胶膜包裹液体，常见于“鱼子酱”

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