畜禽的屠宰加工.pptxVIP

畜禽屠宰加工概述畜禽屠宰加工是指将畜禽动物宰杀并加工成肉制品的过程。这是一个重要的行业，为人们提供肉类食物，也是国民经济的重要组成部分。ghbygdadgsdhrdhad

畜禽屠宰加工的重要性食品安全畜禽屠宰加工是食品安全的重要环节，保证肉类产品的安全卫生。市场供应屠宰加工为人们提供丰富的肉类产品，满足市场需求，保障肉类供应。经济效益畜禽屠宰加工是重要的产业链环节，推动农业发展，创造经济效益。国际贸易屠宰加工的质量水平影响肉类产品的国际竞争力，促进贸易发展。

畜禽屠宰加工的基本流程畜禽屠宰加工是一个多步骤的流程，涉及多个环节，从屠宰前的准备到屠宰后的分割与包装。每个步骤都至关重要，确保安全、卫生和质量。1屠宰前的准备包括畜禽的验收、饲养和运输。2屠宰作业包括放血、去毛、开膛、分割等。3分割与包装将屠宰后的肉品进行分割、冷却、包装。4检验与检疫对屠宰加工后的产品进行检验和检疫。

屠宰前的准备工作健康检查对畜禽进行健康检查，确保其符合屠宰标准，并排除患病动物。环境清洁保持屠宰场环境清洁卫生，避免污染畜禽肉类。清洗消毒对畜禽进行清洗消毒，去除污垢和病原体。体重测量测量畜禽的体重，以便确定屠宰后的肉量。

屠宰作业的重点环节人道屠宰人道屠宰是确保动物在屠宰过程中尽可能减少痛苦的关键环节，通过快速高效的麻醉方法，减少动物的恐惧和应激反应。卫生操作屠宰过程中必须严格遵守卫生操作规范，包括消毒、清洗、防止交叉污染等，确保肉品安全和质量。器官摘取器官摘取过程需要细致的操作，确保不损伤器官，并及时进行冷藏保存，保持器官的品质和新鲜度。检验检疫屠宰后的肉品必须经过严格的检验检疫，确保肉品安全卫生，符合国家标准，防止病原体传播。

屠宰后的分割与包装1分割根据市场需求，将屠宰后的畜禽肉按照不同的部位进行分割2修整去除多余的脂肪和筋膜，确保肉品的质量3包装根据不同肉品类型选择合适的包装材料4标识贴上标签，注明肉品类型、产地、日期等信息分割和包装是屠宰加工的重要环节，直接影响到肉品的品质和销售。合理分割可以最大程度地利用畜禽肉，减少浪费。科学包装可以保证肉品的新鲜度和安全性，延长保存期限。

屠宰加工的卫生管理严格的卫生标准屠宰加工过程中，必须严格遵守国家相关卫生标准，保证所有环节的卫生安全。从畜禽的宰杀、分割到包装，每个环节都必须进行严格的清洁消毒，确保肉品安全。人员卫生管理屠宰加工人员必须严格遵守个人卫生要求，定期进行健康检查，并接受必要的卫生培训。此外，要严格控制人员的出入，并保持工作场所的清洁卫生。

屠宰加工的安全生产11.安全制度建立完善的生产安全管理制度，明确责任和操作规范，定期开展安全培训和演练。22.设备维护定期对屠宰设备进行维护保养，确保设备安全可靠运行，及时排除安全隐患。33.员工安全加强员工安全意识教育，规范操作流程，配备必要的安全防护用品，降低工伤事故发生率。44.环境管理加强生产环境的安全管理，保持工作场所清洁整洁，防范火灾、爆炸等安全事故。

屠宰加工的环境保护减少污染排放屠宰加工过程中会产生废水、废气和固体废物，需采取措施进行处理和回收，减少对环境的污染。合理利用资源屠宰加工要注重资源的合理利用，减少资源浪费，提高能源效率，实现可持续发展。保护生态环境屠宰加工要积极参与环境保护，减少对生态环境的破坏，维护生物多样性。

屠宰加工的质量控制11.原料品质选择健康、无病害的畜禽，确保原料品质，为生产安全优质产品奠定基础。22.过程控制严格控制屠宰加工过程中的各个环节，确保卫生安全，防止交叉污染。33.产品检验对加工后的产品进行严格检验，确保符合相关标准，保证产品质量。44.追溯体系建立完善的追溯体系，记录畜禽来源、加工过程和产品流向，以便及时追溯问题。

屠宰加工的检验与检疫检验检验环节主要针对畜禽产品的外观、颜色、气味、质地等方面进行检查，确保产品符合安全和质量标准。检验人员会使用专业仪器设备进行检测，并根据相关标准判定产品是否合格。检疫检疫则侧重于对畜禽产品的卫生状况进行评估，判断是否存在传染病或寄生虫感染。检疫人员会对畜禽产品进行严格的检验，并签发检疫合格证明，确保产品安全可食用。

屠宰加工的法律法规国家法律法规中国《动物防疫法》、《食品安全法》等法律法规对畜禽屠宰加工活动有严格的规定，旨在保障食品安全和动物防疫。行业标准农业农村部颁布了《畜禽屠宰管理条例》和相关的行业标准，规范屠宰加工的流程、卫生管理、安全生产等方面。地方性法规一些地方政府根据实际情况制定了地方性法规，对屠宰加工活动进行更细致的管理，确保安全、卫生和可持续发展。国际标准中国积极参与国际标准制定，参考国际通行的标准，促进畜禽屠宰加工行业的规范化和国际化发展。

屠宰加工的行业标准食品安全行业标准确保食品安全，涵盖卫生管理、检验检疫等。产品质量标