专题13食物中的有机物(讲练)(原卷版+解析)-2023年中考化学一轮复习讲练测(沪教版·全国).docxVIP

专题13食物中的有机物（讲练）

1.了解：有机化合物和无机化合物的概念;，糖类、油脂、蛋白质、维生素对人体的重要作用和食物来源。

2.会：物质组成上识别有机化合物和无机化合物。

3.理解：有机高分子化合物（简称有机高分子）。

4.掌握：淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分；淀粉的检验方法。

5.能：区分有机高分子化合物。

知识点一：什么是有机化合物

1.有机化合物：含有元素的叫做有机化合物；最简单的有机化合物是，化学式为。

组成中不含碳的一般叫做无机化合物，如H2O、NaOH等。

要点诠释：（1）含有碳元素的化合物不一定都是有机物。CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等少数含碳的化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，属于无机物。

（2）有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；

2.有机高分子化合物

有机化合物的相差很大，其中相对分子质量达到的有机化合物通常称为有机高分子化合物。、、等都是有机高分子化合物。

3.食物中主要的营养成分

、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。

大米、面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。

知识点二：糖类油脂

1.糖类

在有机化学的分类中，、和属于糖类。一些水果中含有的，甘蔗和甜菜中含有的，也属于糖类，糖类也称为。

（1）淀粉和纤维素

①淀粉和纤维素的来源

绿色植物通过把CO2气体和H2O合成，同时生成O2。

葡萄糖进一步转化为、、。

②淀粉和纤维素的组成、性质特点

a.由、、三种元素组成的有机化合物；

b.组成可用表示；

c.属于，纤维素相对分子质量比淀粉大；

d.淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放。

要点诠释：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。

③淀粉的检验

用（或）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈。

④富含淀粉的谷物可以用于：淀粉先转化为，再经发酵生。

（2）葡萄糖

①性状：有味、溶于水的固体；

②化学式：；

③摄入量低会造成“”；

④糖尿病：葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出；

⑤检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有生成，则证明有葡萄糖的存在。

2.油脂

（1）油与脂的定义和区别

①在常温下呈液态的叫，例如花生油、豆油、菜籽油；

②在常温下呈固态的叫，例如牛油、猪油；

③区别：常温下油为态，脂为态。

（2）油脂的组成、性质特点

①由三种元素组成的有机化合物；

②溶于水，溶于有机溶剂，密度比水；

③高分子有机化合物（填是或不是）；

④油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。

知识点三：蛋白质维生素

1.蛋白质

（1）蛋白质的食物来源：、、鱼、肉、类中含有丰富的蛋白质。

（2）蛋白质的组成及结构特性：

①一定含、、元素，部分含硫元素等；

②有机高分子化合物；

③种类繁多，结构复杂。

（3）1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质。

（4）蛋白质的代谢

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌