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不合格食品处置制度

一、制度建立的核心意义与基本原则

不合格食品，通常指在生产、加工、储存、运输、销售等任一环节中，因自身原因或外界因素影响，导致其安全性、营养性、感官性状等不符合国家相关法律法规、标准规定或合同约定的食品。对这类食品若处置不当，任其流入市场，将对消费者健康构成直接威胁，同时也会严重损害企业声誉，甚至引发区域性、行业性的信任危机。

本制度的建立与实施，旨在通过规范化的流程，确保所有不合格食品均能得到妥善、及时、合规的处理，防止其回流或变相流入食品供应链。其核心原则包括：

1.预防为主，全程控制：制度不仅着眼于不合格食品产生后的处置，更强调在源头管理、过程控制中预防不合格品的产生，通过严格的质量控制体系减少问题发生。

2.快速响应，及时隔离：一旦发现不合格食品，必须第一时间采取措施，迅速将其与合格产品隔离，防止混淆和误用，控制风险扩散。

3.风险评估，分类处置：根据不合格食品的性质、来源、危害程度等因素进行风险评估，据此采取不同的处置方式，确保处置的科学性和适宜性。

4.责任明确，追溯可查：明确各部门及相关人员在不合格食品识别、报告、隔离、评估、处置、记录等各环节的职责，确保每一批次不合格食品的处置过程都有完整记录，实现全程可追溯。

5.合规合法，安全环保：所有处置行为必须严格遵守国家相关法律法规的规定，确保处置过程不对环境造成污染，不对公共安全构成二次危害。

二、不合格食品的识别与报告

不合格食品的有效处置，始于精准的识别。企业应建立多渠道、多层次的不合格食品识别机制：

*进货查验：采购环节对原材料、半成品、成品的检验检疫证明、感官性状、保质期等进行严格查验，杜绝不合格原料入库。

*过程检验：生产加工过程中，通过自检、互检、巡检等方式，及时发现工艺缺陷或操作不当导致的不合格品。

*出厂检验：产品出厂前，依据相关标准进行全项目或关键项目检验，合格后方可放行。

*市场反馈：建立消费者投诉举报处理机制，对反馈的疑似不合格信息进行认真核查。

*监管抽检：积极配合监管部门的监督抽检工作，对抽检不合格结果及时响应。

一旦确认发现不合格食品，发现人员应立即向本部门负责人报告，部门负责人在核实情况后，须在规定时限内上报至企业质量管理部门或指定的应急处置小组。报告内容应至少包括：不合格食品名称、规格、批次、数量、生产日期/批号、不合格项目、发现时间、发现地点、发现人及初步原因分析等。

三、不合格食品的隔离、标识与记录

为防止不合格食品在处置前被意外使用或流入市场，隔离与标识是至关重要的环节。

*隔离存放：应设立专门的不合格品存放区域，该区域需具备明显的物理隔离措施（如独立库房、带锁冰柜等），并设置醒目的“不合格品”标识牌，明确禁止无关人员接触。不同原因、不同批次的不合格食品应尽可能分开存放，避免交叉污染或混淆。对于易腐烂、易变质或具有特殊存储要求的不合格食品，还需按照其特性进行妥善保存。

*清晰标识：对每一批次或每一件不合格食品，均应悬挂或粘贴清晰的标识，注明产品名称、批次、不合格项、数量、隔离日期、责任人等信息，确保状态明确，易于识别。

*详细记录：质量管理部门或指定人员应对不合格食品的隔离情况进行详细记录，建立《不合格食品隔离台账》，确保每一批次不合格食品的来龙去脉都有据可查。记录应包括隔离时间、地点、数量、标识情况、隔离人等。

四、不合格食品的评估与处置决策

隔离之后，需对不合格食品进行科学评估，以确定最适宜的处置方式。评估工作应由企业质量管理部门牵头，组织生产、技术、采购、销售等相关部门专业人员共同进行。评估内容主要包括：

*不合格严重程度：判断是一般不合格、严重不合格还是存在食品安全风险的不合格。

*产生原因分析：追溯导致不合格的根本原因，是原料问题、工艺问题、设备问题、人为操作问题还是存储运输问题等。

*潜在风险评估：评估该不合格食品流入市场后可能对消费者健康造成的危害程度，以及对企业声誉、品牌形象可能造成的影响。

*可追溯性评估：评估该批次不合格食品是否已流入市场，流向何处，能否完全召回。

基于上述评估结果，企业应制定详细的处置方案，并报管理层审批。处置方案应明确处置方式、处置责任部门、处置时限、处置过程中的安全防护措施以及处置后的效果验证要求。

五、不合格食品的处置方式

根据不合格食品的性质、危害程度及评估结果，可采取以下一种或多种组合方式进行处置：

*销毁：适用于存在严重安全隐患，无法通过返工、退货等方式消除危害的不合格食品。销毁过程应确保彻底，防止其再次流入食物链。可采用焚烧、粉碎后填埋、深度掩埋等方式，并应有专人监督，留存影像资料。

*无害化处理：对于虽不合格但通过特定处理可消除其危害性，或转化为非食品用