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2025年营养师考试模拟卷及答案解析

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.维生素C缺乏可导致()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C参与体内多种羟化反应和氧化还原反应，当维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.n-3系列多不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：n-3系列多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、预防心血管疾病、促进大脑和视网膜发育等作用，对人体健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。

4.以下食物中，含铁量最丰富的是()

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肝

D.苹果

答案：C

解析：猪肝是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，是良好的补铁食物。菠菜虽然含铁量也较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质会影响铁的吸收。牛奶是贫铁食物；苹果的含铁量相对较低。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A

解析：锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等都有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素A缺乏主要引起夜盲症、干眼症等。

6.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶所消化，不能为人体提供能量。它具有促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘等作用；还可以降低血糖和血脂，延缓碳水化合物的吸收；同时能增加饱腹感，减少食物摄入量。

7.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，一般建议孕中晚期每日增加()

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：孕妇在孕中晚期，胎儿生长发育迅速，对蛋白质的需求增加。一般建议孕中晚期每日增加蛋白质摄入量15g，以满足孕妇和胎儿的生理需要。

8.老年人膳食中应多补充的矿物质是()

A.钙和铁

B.锌和硒

C.钠和钾

D.镁和铜

答案：A

解析：老年人由于生理功能减退，钙的吸收能力下降，且骨钙流失增加，容易发生骨质疏松，因此需要补充足够的钙。同时，老年人的造血功能减退，铁的吸收和利用能力也有所下降，容易出现缺铁性贫血，所以也需要适当补充铁。锌、硒、钠、钾、镁、铜等矿物质虽然对老年人健康也很重要，但钙和铁的补充更为关键。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.煎炒

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，且减少了油脂的使用。油炸和煎炒需要使用大量的油脂，会使食物中的营养成分在高温下受到破坏，同时增加了食物的脂肪含量；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，并且也会损失部分营养成分。

10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物中一般不含维生素B12，蔬菜、水果和谷类通常不是维生素B12的良好来源。

11.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持生命最基本活动所需要的能量消耗。基础代谢约占总能量消耗的50%-70%，它受年龄、性别、体型、内分泌等多种因素的影响。

12.以下哪种食物血