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农产品食品检验员国家职业技能标准高级工三级考试题库及答案

一、理论知识考核

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.依据GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，苹果中多菌灵的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.3.0mg/kg

2.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离样品组分的核心部件是（）。

A.输液泵

B.色谱柱

C.检测器

D.进样器

3.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的主要化学反应是（）。

A.中和反应

B.氧化还原反应

C.凯氏定氮反应

D.水蒸气蒸馏硼酸吸收滴定

4.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

5.关于黄曲霉毒素B1的检测，以下说法错误的是（）。

A.需使用免疫亲和柱净化

B.高效液相色谱法需柱后衍生

C.荧光检测器激发波长为365nm

D.样品提取液可用纯水直接稀释

6.实验室质量控制中，“空白试验”的目的是（）。

A.验证仪器稳定性

B.消除试剂和环境带来的干扰

C.提高检测灵敏度

D.降低检测限

7.依据GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个连续稀释度的菌落数分别为230（10?2）和25（10?3），应报告的菌落总数为（）。

A.23000CFU/g

B.25000CFU/g

C.24000CFU/g

D.无法判定

8.测定粮食中重金属铅时，原子吸收光谱法（AAS）常用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷蒸气原子化

9.食品添加剂山梨酸的最大使用量（以山梨酸计）在腌渍蔬菜中的限量为（）。

A.1.0g/kg

B.2.0g/kg

C.0.5g/kg

D.0.2g/kg

10.以下哪种样品预处理方法适用于农药多残留检测的快速提取？（）

A.索氏提取法

B.QuEChERS法

C.固相萃取（SPE）

D.超临界流体萃取（SFE）

11.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）。

A.氧化酶阳性

B.触酶阴性

C.血浆凝固酶阳性

D.乳糖发酵产酸产气

12.测定食品中总砷时，采用硼氢化钾还原生成砷化氢气体，该反应需在（）条件下进行。

A.强酸性

B.强碱性

C.中性

D.弱碱性

13.关于实验室标准物质的使用，错误的做法是（）。

A.开封后未用完的标准物质直接保存

B.定期核查标准物质的有效性

C.使用前平衡至室温

D.记录标准物质的来源、浓度和有效期

14.食品中水分活度（Aw）的测定原理是基于（）。

A.重量法

B.蒸汽压平衡法

C.卡尔·费休法

D.干燥失重法

15.依据GB193012010《食品安全国家标准生乳》，生乳中菌落总数的限量为（）。

A.≤1×10?CFU/mL

B.≤2×10?CFU/mL

C.≤5×10?CFU/mL

D.≤1×10?CFU/mL

16.气相色谱质谱联用仪（GCMS）中，电子轰击离子源（EI）的常用电离能量是（）。

A.70eV

B.100eV

C.150eV

D.200eV

17.测定蜂蜜中果糖和葡萄糖含量时，首选的检测方法是（）。

A.高效液相色谱法（示差折光检测器）

B.气相色谱法（FID检测器）

C.紫外可见分光光度法

D.原子吸收光谱法

18.食品中二氧化硫残留量的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）中，使用的显色剂是（）。

A.邻苯二胺

B.盐酸副玫瑰苯胺

C.钼酸铵

D.铁氰化钾

19.以下哪种情况会导致微生物检验结果出现假阴性？（）

A.样品稀释倍数过高

B.培养基灭菌不彻底

C.培养温度高于最适温度

D.采样后未及时送检

20.实验室间比对中，Z比分数的绝对值（|Z|）≤2表示（）。

A.结果离群

B.结果可疑

C.结果满意

D.结果不可信

（二）多项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品中有机磷