学校食堂出入库制度.docxVIP

一、总则

（一）目的与依据

为规范学校食堂食材及相关物品的采购、验收、存储、领用等环节的管理，确保食品安全，保障师生饮食健康，杜绝浪费，降低成本，提高食堂管理效率，依据国家相关食品安全法律法规及学校后勤管理规定，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂所有食材（包括主副食、调味品、粮油、干货、生鲜等）、厨房用具、清洁用品及其他与食堂运营相关物品的入库、出库管理。食堂管理人员、采购员、库管员、厨师及其他相关工作人员均须严格遵守本制度。

（三）基本原则

食堂出入库管理遵循“统一管理、专人负责、严格验收、规范存储、先进先出、账实相符、安全第一”的原则。

二、组织机构与职责

（一）食堂负责人

食堂负责人对出入库管理负总责，负责审批大额物资采购计划，监督本制度的执行情况，协调处理出入库管理中出现的重大问题。

（二）库管员

1.负责食材及物品的入库验收、登记、存储、保管、出库发放等日常工作。

2.负责仓库的日常清洁、整理，保持存储环境符合要求。

3.定期对库存物资进行盘点，确保账实相符，及时上报库存不足或临期物品。

4.严格执行出入库手续，妥善保管出入库凭证及相关记录。

5.对库存物资的质量和安全状况进行监控，发现问题及时上报并采取措施。

（三）采购员

1.负责按照采购计划和质量标准采购合格的食材及物品。

2.配合库管员做好入库验收工作，提供必要的采购凭证（如发票、检验合格证明等）。

3.对采购过程中发现的质量问题或潜在风险及时向食堂负责人汇报。

（四）食堂各班组负责人（或厨师长）

1.根据当日或当周菜谱及实际需求，提出食材领用计划。

2.对领用食材的数量和质量进行确认，确保符合烹饪要求。

3.指导本班组人员合理使用食材，减少浪费。

三、入库管理

（一）验收

1.资质查验：库管员会同采购员（或送货人员）对送达的食材及物品进行验收。首先查验供应商资质证明、产品检验合格证明、检疫证明（如肉类、禽类）等文件是否齐全有效。

2.感官检验：检查食材的新鲜度、色泽、气味、形态是否正常，有无腐败变质、异味、污染等现象。包装是否完好无损，有无破损、泄漏。

3.数量核对：对照采购订单或送货单，核对食材的品种、规格、数量是否与订单一致。

4.索证索票：严格执行索证索票制度，收集并妥善保管供应商的相关资质文件、每批次产品的合格证明文件及购货凭证。

5.不合格处理：对不符合质量标准、数量不符、证件不全或感官异常的食材，库管员有权拒绝入库，并立即向食堂负责人汇报，由食堂负责人与供应商协商处理，严禁不合格食材流入食堂。

（二）登记入库

1.验收合格的食材及物品，库管员应及时登记《食堂物资入库登记表》，详细记录品名、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供应商名称、入库日期、经手人等信息。

2.对于需要冷藏、冷冻的食材，应在验收后立即按要求存入相应的冷藏或冷冻设备，并做好温度记录。

3.入库物资应分类、分架、隔墙、离地存放，做到整齐有序，标识清晰。

四、存储管理

（一）分区分类

1.仓库应根据物资特性划分为不同存储区域，如主食区、副食区、调料区、干货区、冷藏区、冷冻区、清洁用品区等，并设置明显标识。

2.不同性质的物资应分开存放，特别是食品与非食品、生食与熟食、原料与成品、有毒有害物品（如清洁剂、消毒剂）等必须严格分离存放，防止交叉污染。

（二）存储条件

1.保持仓库内清洁、干燥、通风、避光，具有良好的防鼠、防蝇、防虫、防尘设施。

2.冷藏库温度应控制在0℃-4℃，冷冻库温度应控制在-18℃以下，并每日监测记录温度。定期对冷藏冷冻设备进行维护保养，确保其正常运行。

3.散装食材应使用清洁、无毒、有盖的容器盛放，并标明品名、入库日期。

（三）堆码规范

1.物资堆码应符合“安全、方便、节约”的原则，做到“先进先出”（FIFO）。

2.堆码高度适宜，防止倒塌；与墙壁、地面保持一定距离，便于通风和检查。

（四）定期检查

库管员应每日对库存物资进行巡查，重点检查有无过期、变质、受潮、虫蛀、鼠咬等现象，发现问题及时处理并记录。

五、出库管理

（一）领用

1.食堂各班组根据生产计划和实际需求，填写《食堂物资领用单》，经班组负责人签字后，交库管员审核发放。

2.库管员应根据“先进先出”原则，按照领用单上的品名、规格、数量发放物资。对临近保质期的食材应优先发放使用。

3.领用人员应对所领物资的数量、质量进行当场核对，确认无误后在领用单上签字。

（二）登记

库管员根据经双方签字确认的领用单，及时登记《食堂物资出库登记表》，记录出库物资的相关信息。

（三）出库复核

对于大宗物资或贵重物品的出库，必要时可由食堂负责人进行复核，确保出库手续的准确性和合规性。

（四