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2025年高考食品检验题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是（C）。

A.营养肉汤

B.酵母提取物葡萄糖蛋白胨培养基

C.营养琼脂培养基

D.乳糖蛋白胨培养基

2.食品中重金属含量的检测通常使用的方法是（A）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

3.在食品添加剂的检测中，用于检测防腐剂的仪器是（B）。

A.气相色谱-质谱联用仪

B.高效液相色谱仪

C.离子色谱仪

D.核磁共振波谱仪

4.食品中农药残留的检测通常使用的方法是（C）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.气相色谱-质谱联用法

D.紫外可见分光光度法

5.食品中维生素含量的检测通常使用的方法是（A）。

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.薄层色谱法

D.电化学分析法

6.在食品检验中，用于检测食品中过敏原的方法是（B）。

A.微生物检测法

B.免疫分析法

C.理化分析法

D.分子生物学方法

7.食品中黄曲霉毒素的检测通常使用的方法是（C）。

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电化学分析法

8.在食品检验中，用于检测食品中二氧化硫的方法是（A）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

9.食品中三聚氰胺的检测通常使用的方法是（B）。

A.紫外可见分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电化学分析法

10.在食品检验中，用于检测食品中亚硝酸盐的方法是（C）。

A.硫酸铈滴定法

B.气相色谱法

C.碘量法

D.高效液相色谱法

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品检验中常用的微生物检测方法包括（ABCD）。

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.MPN法

D.沉降法

2.食品中重金属含量的检测方法包括（ABCD）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体原子发射光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.火焰原子吸收光谱法

3.食品添加剂的检测方法包括（ABCD）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

4.食品中农药残留的检测方法包括（ABCD）。

A.气相色谱法

B.气相色谱-质谱联用法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

5.食品中维生素含量的检测方法包括（ABCD）。

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.微生物检测法

D.薄层色谱法

6.食品中过敏原的检测方法包括（ABCD）。

A.免疫分析法

B.蛋白质组学方法

C.ELISA法

D.WesternBlot法

7.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括（ABCD）。

A.高效液相色谱法

B.放射免疫法

C.酶联免疫吸附法

D.薄层色谱法

8.食品中二氧化硫的检测方法包括（ABCD）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

9.食品中三聚氰胺的检测方法包括（ABCD）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.微生物检测法

10.食品中亚硝酸盐的检测方法包括（ABCD）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检验中，微生物总数的检测通常使用平板计数法。（正确）

2.食品中重金属含量的检测通常使用原子吸收光谱法。（正确）

3.食品添加剂的检测通常使用高效液相色谱法。（正确）

4.食品中农药残留的检测通常使用气相色谱-质谱联用法。（正确）

5.食品中维生素含量的检测通常使用高效液相色谱法。（正确）

6.食品中过敏原的检测通常使用免疫分析法。（正确）

7.食品中黄曲霉毒素的检测通常使用高效液相色谱法。（正确）

8.食品中二氧化硫的检测通常使用碘量法。（正确）

9.食品中三聚氰胺的检测通常使用高效液相色谱法。（正确）

10.食品中亚硝酸盐的检测通常使用碘量法。（正确）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中微生物总数的检测方法及其原理。

答：食品中微生物总数的检测方法主要包括平板计数法和显微镜计数法。平板计数法是将食品样品经过系列稀释后，接种到营养琼脂培养基上，培养一定时间后，计数平板上的菌落数，再通过稀释倍数计算出样品中的微生物总数。显微镜计数法是将食品样品制成悬液，在显微镜下直接计数微生物的数量。这两种方法的原理都是通过培养或直接观察，将微生物数量化，从而评估食品的卫生状况。

2.简述食品中重金属含量的检测方法