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2025年三级营养师真题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。所以答案选C。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，新鲜的蔬菜和水果是其主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。因此，答案为C。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气运输有关；锌在人体生长发育、免疫、味觉和食欲等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以，对维持骨骼健康最重要的矿物质是钙，答案选C。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用，对人体健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，不利于心血管健康。所以答案是C。

5.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头通常是由精制面粉制作而成，消化吸收较快，食用后血糖升高速度较快，属于高GI食物。燕麦、荞麦和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖升高速度相对较缓，属于低GI或中GI食物。所以答案选C。

6.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质

C.碳水化合物、维生素、矿物质

D.脂肪、蛋白质、矿物质

答案：B

解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。维生素和矿物质虽然对人体正常生理功能的维持非常重要，但它们不能提供能量。所以答案是B。

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，它能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，还能促进生殖功能、维持肌肉正常生长等。维生素A主要与视觉、上皮组织的正常功能等有关；维生素D主要参与钙、磷的代谢，促进骨骼健康；维生素K主要参与凝血过程。所以答案选C。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.猪肉

B.牛奶

C.香蕉

D.鸡蛋

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。香蕉含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等；鸡蛋主要提供优质蛋白质。所以答案选C。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症，即在暗处或夜晚视力下降。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。所以答案是D。

10.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低；牛奶中铁含量较低；鸡蛋中铁的生物利用率也不高。所以答案选D。

11.以下哪种食物属于碱性食物？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

答案：C

解析：食物的酸碱性是根据食物在体内代谢后的产物来划分的。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。所以答案选C。

12.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？()

A.维生素A

B.