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临床营养学结课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种不属于膳食纤维？

A.纤维素B.半纤维素C.蔗糖D.果胶

5.为预防缺铁性贫血，应多吃？

A.牛奶B.动物肝脏C.橙子D.土豆

6.高脂血症患者应限制摄入的是？

A.不饱和脂肪酸B.膳食纤维C.饱和脂肪酸D.维生素

7.糖尿病患者饮食中碳水化合物应占总能量的比例约为？

A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%

8.外科手术后患者早期营养支持的方式通常是？

A.肠内营养B.肠外营养C.口服D.鼻饲

9.低蛋白饮食适用于？

A.肾病综合征B.慢性肾衰竭C.烧伤患者D.运动员

10.以下哪种食物是高钾食物？

A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄

答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需的营养素有？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.玉米E.鸡蛋

3.维生素C的生理功能包括？

A.抗氧化B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.提高免疫力E.预防夜盲症

4.膳食纤维的作用有？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量

5.钙的良好食物来源有？

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.豆制品E.花生

6.以下哪些是肠内营养的优点？

A.符合生理状态B.并发症少C.价格便宜D.营养全面E.操作简单

7.高血压患者饮食应遵循？

A.低盐B.低脂C.高钾D.高钙E.适量蛋白质

8.肥胖患者饮食原则包括？

A.控制能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少脂肪摄入D.保证蛋白质供应E.多吃甜食

9.对于癌症患者营养支持说法正确的是？

A.提高生活质量B.增强抵抗力C.纠正营养不良D.延长生存期E.可随意饮食

10.以下属于治疗膳食的有？

A.低盐膳食B.低蛋白膳食C.高纤维膳食D.糖尿病膳食E.流质膳食

答案：1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

4.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高。（）

5.肠外营养就是通过静脉途径提供营养。（）

6.高糖饮食有利于控制体重。（）

7.蛋白质摄入过多不会对身体造成不良影响。（）

8.胆囊炎患者应减少脂肪摄入。（）

9.素食者不会缺乏维生素B12。（）

10.流质膳食适用于病情严重、吞咽困难的患者。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述糖尿病患者饮食治疗的原则。

答案：控制总能量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例；定时定量进餐；高膳食纤维饮食；控制食盐摄入；忌高糖、高脂肪食物。

3.简述肠内营养的适应证。

答案：胃肠道功能正常但摄入不足或不能摄入者，如昏迷、吞咽困难者；胃肠道功能基本正常但伴有其他疾病者，如肿瘤放化疗患者；疾病康复期需营养支持者。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；运输物质；增强免疫力；供给能量（次要功能）。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论肥胖对健康的