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烧烤店安全知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烧烤店安全概述

02

食品安全管理

03

消防安全知识

04

员工个人安全

05

顾客安全指导

06

法律法规与标准

烧烤店安全概述

PARTONE

安全的重要性

定期检查电线和燃气设备，确保烧烤店无火灾隐患，避免悲剧发生。

预防火灾事故

使用合格的食材和清洁的烧烤工具，防止食物中毒，确保顾客饮食安全。

保障顾客健康

强化员工安全意识，遵守操作规程，避免事故损害店铺的商业信誉。

维护店铺声誉

安全责任制度

烧烤店应制定明确的岗位职责，确保每位员工都清楚自己在安全方面的责任和义务。

01

明确岗位职责

定期对员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力。

02

定期安全培训

定期对烧烤设备和店面进行安全检查，及时维修和更换存在安全隐患的设备。

03

安全检查与维护

应急预案制定

烧烤店应制定火灾应急预案，包括火警报警、疏散路线、灭火器使用等，确保快速反应。

火灾应急处理

烧烤店应有预案处理顾客烫伤、割伤等意外伤害，包括急救包配备和急救流程。

顾客意外伤害

制定食物中毒应急预案，明确中毒症状识别、急救措施、联系医疗机构等步骤。

食物中毒应对

制定电力故障应急预案，包括紧急断电、备用电源启动、照明设备使用等措施。

电力故障应对

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食品安全管理

PARTTWO

食材采购与储存

确保食材来源可靠，选择有资质的供应商，避免采购劣质或过期食材。

选择合格供应商

详细记录食材采购信息，包括供应商、采购日期、食材种类和数量，便于追溯。

建立采购记录

根据食材特性分类储存，保持适宜的温度和湿度，防止食材变质和交叉污染。

合理储存食材

定期对食材库存进行检查，及时清理过期或变质的食材，确保食品安全。

定期检查库存

食品加工卫生

个人卫生规范

员工在食品加工前必须洗手消毒，穿戴干净的工作服和帽子，避免交叉污染。

食材处理与存储

生熟食品应分开处理和存储，确保食材新鲜，防止细菌滋生和食物中毒事件。

厨房设备清洁

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，确保食品安全。

食品质量控制

选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、来源可追溯，避免使用劣质原料。

原料采购标准

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合理设置冷藏、冷冻设施，确保食品在储存过程中的新鲜度和安全性。

储存与保鲜

严格执行加工流程，对关键控制点进行监控，防止交叉污染和食品变质。

加工过程监控

对烧烤成品进行定期抽检，确保食品符合卫生标准，及时发现并处理问题产品。

成品检验

消防安全知识

PARTTHREE

火源管理

确保烧烤设备符合安全标准，使用时遵循操作指南，避免因设备故障引发火灾。

正确使用烧烤设备

定期对燃气管道进行检查和维护，及时更换老化或损坏的管道，预防燃气泄漏。

定期检查燃气管道

在烧烤区域周围设置明显的安全警示标志，提醒员工和顾客注意火源，防止意外发生。

设置安全警示标志

在烧烤店的显眼位置配备足够的灭火器材，并确保员工了解如何正确使用。

配备灭火器材

烧烤设备安全使用

01

定期检查燃气管道是否有泄漏，确保连接紧密无损，预防火灾和爆炸事故。

02

烧烤架应放置在远离易燃物的地方，使用时保持通风，避免烟雾和有害气体积聚。

03

定期对烧烤设备进行清洁和维护，确保其良好工作状态，防止因设备故障引发安全事故。

检查燃气管道

正确使用烧烤架

维护烧烤设备

灭火器使用与维护

根据烧烤店可能发生的火灾类型，选择干粉、二氧化碳或水基灭火器，并确保标识清晰。

选择合适的灭火器类型

01

掌握“提、拔、瞄、压、扫”五字口诀，确保在紧急情况下能迅速有效地使用灭火器。

灭火器的正确使用方法

02

每月至少进行一次灭火器的外观检查，确保压力表指针在绿色区域，无泄漏、无损坏。

定期检查与维护

03

将灭火器放置在易于取用的位置，且明显标识，确保员工和顾客都能在紧急情况下迅速找到并使用。

灭火器的存放位置

04

员工个人安全

PARTFOUR

工作服装与防护

员工应穿着防火、防油污的烧烤专用制服，确保在高温环境下工作时的安全。

穿着合适的制服

在处理热食材或烧烤工具时，员工必须佩戴耐高温的防护手套，防止烫伤。

使用防护手套

为防止烧烤时的火花和热油溅入眼睛，员工应佩戴防护眼镜进行工作。

佩戴防护眼镜

防烫伤与切割伤

员工应学习正确握持烧烤钳和刀具，避免在翻动食物时发生烫伤或切割伤。

正确使用烧烤工具

佩戴防热手套和围裙，使用防滑鞋，以减少在烧烤过程中因高温或尖锐物品造成的伤害。

穿戴适当的防护装备

教授员工如何安全地添加炭火或调整烤架高度，以及如何正确处理热食材，防止烫伤。

处理热源和食材的技巧

应急处理与急救知识

员工应熟悉店内消防设施位置，掌握使用灭火器和紧急疏散的正确方法。

01

火灾应急处理

了解烫伤的急救步