原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
饭店服务与管理模拟练习题及参考答案
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.楼层服务台＿＿＿小时设专职服务员值班。（）
A、24
B、8
C、12
D、6
正确答案：A
2.大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。（）
A、15
B、10
C、5
D、20
正确答案：A
3.＿＿＿由客人控制，运用人的智力与反应能力完成游戏任务。（）
A、麻将
B、飞镖
C、电子游戏
D、围棋
正确答案：C
4.客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）
A、公共区域
B、洗手间
C、走廊
D、客梯
正确答案：A
5.20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）
A、东方宾馆
B、建国饭店
C、白天鹅宾馆
D、长城饭店
正确答案：A
6.＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。（）
A、查房
B、道别
C、结账
D、登记
正确答案：C
7.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）
A、百慕大式
B、美式
C、欧陆式
D、欧式
正确答案：D
8.制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容。（）
A、奖惩机制
B、管理制度
C、质量标准
D、服务规程
正确答案：D
9.因其适应性广，＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。（）
A、会议型
B、度假型
C、汽车饭店
D、商务型
正确答案：D
10.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）
A、美式菜
B、俄式菜
C、英式菜
D、法式菜
正确答案：A
11.体验饭店代表服务的以＿＿＿宾客居多。（）
A、会议
B、旅游
C、度假
D、商务
正确答案：D
12.正确认识客人投诉是妥善处理投诉的＿＿＿。（）
A、条件
B、前提
C、基础
D、关键
正确答案：B
13.当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。（）
A、5
B、15
C、10
D、20
正确答案：A
14.中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。（）
A、啤酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、黄酒
正确答案：A
15.宴会的＿＿＿是宴会成功举办的关键。
A、餐前检查
B、现场指挥
C、组织实施
D、人员分工
正确答案：C
16.对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。
A、服务态度
B、服务技能
C、服务人才
D、服务质量
正确答案：D
17.“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。
A、宾客至上
B、优质服务
C、经济效益
D、社会效益
正确答案：A
18.＿＿＿是让客人满意的基础。
A、方便
B、服务
C、卫生
D、安全
正确答案：D
19.＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。（）
A、客房部
B、餐饮部
C、康乐部
D、前厅部
正确答案：D
20.＿＿＿服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生，同时还负责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。
A、洗衣房
B、房务中心
C、公共区域
D、客房楼层
正确答案：D
21.位于宁波和义路的万豪国际大酒店，拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。（）
A、大型饭店
B、小型饭店
C、中型饭店
D、超大型饭店
正确答案：A
22.三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。（）
A、12
B、16
C、24
D、18
正确答案：D
23.爱用水果做菜的是＿＿＿。
A、法式菜
B、俄式菜
C、美式菜
D、英式菜
正确答案：C
24.许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
A、A
B、B
C、C
D、E
正确答案：A
25.＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
A、礼宾处
B、大堂副理
C、商务中心
D、总台
正确答案：B
26.当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。（）
A、总台
B、总经理室
C、总机
D、安全部
正确答案：C
27.＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）
A、服务质量信息
B、服务质量方法
C、服务规程标准
D、客人建议投诉
正确答案：D
28.＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）
A、礼宾处
B、总机
C、大堂副理
D、总台
正确答案：D
29.对于＿＿＿预订，饭店依然事先声明为客人保留客房至某一具体时间（一般是当天下午6：00）。（）
A、临时性
B、书面性
C、确认性
D、保证性
正确答案：C
30.1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。（）
A、纽约
B、布法罗城
C、巴黎
D、波士顿
正确答案：B
31.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。（）
A、1.2
B、0.8
C、1
文档评论（0）