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水产加工工习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（）

A、汞

B、镉

C、铅

D、铬

正确答案：D

2.食品生产所用的原辅料，应当符合什么标准？

A、自用标准

B、食用标准

C、药用标准

D、卫生标准

正确答案：C

3._________是食品安全第一责任人，对其生产经营活动承担管理责任。()

A、消费者

B、各级政府

C、监管部门

D、食品生产经营者

正确答案：D

4.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()

A、纯净水标准要求

B、生活饮用水卫生标准要求

C、矿泉水标准要求

D、蒸馏水标准要求

正确答案：B

5.高酸性食品的PH≤是

A、4.5

B、5

C、5.3

D、3.7

正确答案：D

6.下列哪句话是不正确的()

A、食品的干燥处理可以代替食品必要的消毒灭菌处理；

B、食品的干燥处理可以抑制微生物的繁殖；

C、食品的干燥处理可以抑制酶的活性；

D、在实际生产中以过氧化物酶为灭酶效果的参考指标；

正确答案：A

7.下列选项中属于动物性水产品的初步加工方法是（）。

A、剃毛.去鳍

B、摘洗.去壳

C、摘洗.剃毛

D、剃毛.去壳

正确答案：B

8.出口冷却（保鲜）水产品检验检疫有效期为：

A、三天

B、七天

C、十天

D、十五天

正确答案：B

9.罐头制品以（）为宜。

A、软水

B、饮用水

C、中度硬水

D、高度硬水

正确答案：A

10.国家对食品生产经营实行()制度。

A、许可

B、备案

C、注册

D、核准

正确答案：A

11.食品经营企业采购有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）

A、六个月

B、产品保质期满后两年

C、两年

D、产品保质期满后六个月

正确答案：D

12.低酸性食品的PH

A、4.5

B、6

C、3.7

D、5.3

正确答案：D

13.腌制过程中属于有害发酵的是()。

A、酒精发酵

B、丁酸发酵

C、乳酸发酵

D、醋酸发酵

正确答案：B

14.出口水产品的输入国家或地区无检验检疫要求的，合格评定时（）。

A、按照我国的检验检疫标准执行

B、按照美国的检验检疫标准执行

C、按照欧盟的检验检疫标准执行

D、按照任何一个国家或地区的检验检疫标准执行

正确答案：A

15.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。

A、添加剂的属性

B、原料添加顺序

C、配料量递增

D、加入量递减

正确答案：D

16.在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是()

A、空气相对湿度，

B、空气流向

C、贮藏温度，

D、空气流速，

正确答案：C

17.肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：C

18.（）负责食品生产经营许可的发放工作。

A、属地人民政府

B、工商行政管理部门

C、卫生行政管理部门

D、食品安全监督管理部门

正确答案：D

19.抗坏血酸在pH为_______时，更容易分解，发生褐变

A、2

B、5

C、3

D、4

正确答案：A

20.食品的温度只有达到_()____食品内的水分才能全部结冰

A、共晶点

B、过冷点

C、冰点

D、冻结点

正确答案：D

21.运输食品原料的工具与设备设施要求()。

A、应当保持清洁

B、必要时应当消毒

C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

D、以上都是

正确答案：D

22.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是()

A、226镭

B、137铯

C、90锶

D、131碘

正确答案：B

23.HTST杀菌温一般为()

A、85℃

B、121℃

C、68℃

D、75℃

正确答案：B

24.根据《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》要求，有关日本输华水产品放射性物质检测合格证明和()的出证机构和证书格式已下发各直属海关。

A、卫生证书

B、原产地证明

C、检疫证书

D、品质合格证明

正确答案：B

25.出口水产品生产企业加工车间的温度不应高于（）℃(加热工序除外)。产品经冷冻后进行包装时，包装间的温度应控制在（）℃以内。

A、2110

B、2118

C、1815

D、2115

正确答案：A

26.食品GMP的三种类型包括

A、食品GMP的三种类型包括

B、针对保健食品的良好操作规范

C、针对不同类别产品的良好操作规范

D、针对不同类别产品的良好操作规范

正确答案：C

27.冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为()

A、-18℃左右.

B、3℃左右.

C、-23℃左右

D、-10℃左右.

正确答案：D

28.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。