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2025年中式烹调师（技师）理论考试笔试试题含答案.docx

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    2025年中式烹调师（技师）理论考试笔试试题含答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

    1.下列关于干货原料涨发原理的描述，正确的是（）。

    A.水发是通过渗透压使原料吸水膨胀，仅适用于植物性原料

    B.碱发利用碱性物质破坏原料组织，使蛋白质快速水解，适用于鱿鱼、乌鱼蛋

    C.油发需先高温炸制使原料内部水分汽化，再低温焐制，仅适用于蹄筋类

    D.盐发与油发原理完全不同，盐发通过盐的吸附作用去除原料水分

    答案：B

    2.制作“龙井虾仁”时，茶汤与虾仁的最佳融合温度是（）。

    A.30℃以下（低温腌制）

    B.60℃（温汤浸润）

    C.8

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