1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2025年中式烹调师(技师)作业考试题库（附答案）.docx

2025年中式烹调师(技师)作业考试题库（附答案）.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年中式烹调师(技师)作业考试题库（附答案）

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.以下关于干货原料涨发的描述中，正确的是（）。

    A.鱼翅涨发需先燎烧表皮再水发，目的是去除腥味

    B.竹荪涨发应用热水浸泡，否则易软烂

    C.辽参涨发时需保持水温80℃左右，避免高温破坏胶原蛋白

    D.蹄筋油发前需用温水清洗，否则易炸焦

    答案：A

    解析：鱼翅表皮有沙质，燎烧可去除沙粒和腥味；竹荪应用冷水泡发以保持脆嫩；辽参涨发需低温慢发（50-60℃），高温会导致软烂；蹄筋油发前需晾干水分，否则易炸焦。

    2.制作“开水白菜”时，关键工艺是（）。

    A.选用娃娃菜

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    伍四姐 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >