深度解析(2026)《GBT 39563-2020台式乌龙茶》(2026年)深度解析.pptxVIP

《GB/T39563-2020台式乌龙茶》(2026年)深度解析

目录台式乌龙茶“身份密码”揭晓:GB/T39563-2020为何成为行业品质标尺?专家视角深度剖析加工工艺藏玄机:GB/T39563-2020规定的加工流程如何造就台式乌龙茶独特风味?专家拆解理化指标藏“健康密码”?GB/T39563-2020理化要求(2026年)深度解析,兼顾风味与安全净含量与包装有何规范?GB/T39563-2020相关要求解读,适配市场流通与品牌建设贮存运输不当毁好茶?GB/T39563-2020贮存运输要求解读,延长茶品保质期的关键原料把控是品质根基?GB/T39563-2020原料要求全解读,助你选对好茶源头感官品质是核心竞争力?GB/T39563-2020感官指标详解,教你精准评判茶品等级污染物与农药残留如何严控?GB/T39563-2020安全指标解读,筑牢饮茶安全防线检验规则是品质“试金石”?GB/T39563-2020检验流程与判定标准全解析,保障产品合格标准落地引领行业变革?GB/T39563-2020对台式乌龙茶产业的影响及未来发展趋势预台式乌龙茶“身份密码”揭晓：GB/T39563-2020为何成为行业品质标尺？专家视角深度剖析

标准出台背景：台式乌龙茶发展亟需“统一标尺”01随着台式乌龙茶在市场的受欢迎度攀升，各生产企业工艺品质参差不齐，乱象频发。为规范生产保障品质促进产业健康发展，国标委牵头制定《GB/T39563-2020台式乌龙茶》，2020年12月发布，2021年7月实施，填补了台式乌龙茶无统一国标的空白。02

（二）标准适用范围：明确“台式乌龙茶”的界定边界01本标准适用于以茶树鲜叶为原料，经萎凋做青杀青揉捻干燥等特定工艺加工，具有台式乌龙茶品质特征的产品。明确排除了拼配其他茶类或非茶类物质的产品，清晰界定了适用对象，避免概念混淆。02

（三）标准核心定位：为何能成为行业品质评判的“金标准”01标准融合了台式乌龙茶传统工艺精髓与现代质量管控理念，从原料到贮存全链条规范。其指标设定科学合理，兼顾风味特色与安全健康，且经过行业专家反复论证，具有权威性科学性和实用性，成为企业生产市场监管消费者评判的核心依据。02

原料把控是品质根基？GB/T39563-2020原料要求全解读，助你选对好茶源头

原料基本要求：茶树鲜叶的“入门门槛”标准规定原料应为茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）的嫩梢，要求新鲜匀净，无异味无劣变无病虫害叶无其他杂质。这是保障台式乌龙茶基础品质的前提，新鲜度直接影响后续工艺中物质转化效果。

（二）原料等级划分：不同等级对鲜叶的具体要求1原料按品质分为特级一级二级三级。特级要求一芽一叶初展至一芽二叶初展，匀整度高；一级为一芽二叶初展至一芽二叶；二级为一芽二叶至一芽三叶初展；三级为一芽三叶至一芽三叶开展。等级不同，鲜叶嫩度匀整度不同，决定成品茶品质差异。2

标准未限定特定产地，但强调原料应符合相关产地环境标准。品种方面，适制台式乌龙茶的品种如金萱翠玉等，其鲜叶内含物质比例不同，经加工后会形成独特香气与滋味，标准虽未强制规定品种，但隐含对适制性品种的认可。（三）原料产地与品种：对台式乌龙茶风味的潜在影响010201

加工工艺藏玄机：GB/T39563-2020规定的加工流程如何造就台式乌龙茶独特风味？专家拆解

关键预处理工艺：萎凋与做青的“风味奠基”作用萎凋分日光萎凋和室内萎凋，要求鲜叶失水均匀，含水量降至60%-65%，促进酶活性提升。做青是台式乌龙茶特色工艺，通过摇青与晾青交替，使叶缘细胞破损，茶多酚氧化，形成独特香气前体物质，标准明确做青次数与程度需适配原料特性。12

（二）核心成形工艺：杀青揉捻的“品质定调”关键杀青采用高温快速杀青，温度控制在220℃-260℃,时间3-5分钟，目的是钝化酶活性，终止氧化，保留香气。揉捻要求条索紧结匀整，细胞破碎率适中，既保证滋味物质释放，又避免碎末过多，标准对揉捻压力与时间有量化参考。

（三）后续精制工艺：干燥与精制的“品质提升”之道干燥分初干足干，初干温度100℃-120℃,足干80℃-100℃,最终含水量≤6.5%，防止霉变并固定风味。精制包括筛分拣剔，去除杂质与不合格茶条，保证匀