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2025年食品安全知识培训考试题库含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订版），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.以下哪种食品添加剂属于“不得在婴幼儿配方食品中使用”的类别？

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.日落黄（着色剂）

C.低聚果糖（益生元）

D.山梨酸钾（防腐剂）

答案：B（依据GB食品添加剂使用标准》，婴幼儿配方食品中不得使用合成着色剂）

3.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

4.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“生产日期”，但标注了“包装日期”和“保质期6个月”。根据《预包装食品标签通则》（GB，该标签（）。

A.符合要求，包装日期可视为生产日期

B.不符合要求，必须明确标注生产日期

C.符合要求，只要能推算出过期时间即可

D.不符合要求，需同时标注生产日期和包装日期

答案：B（生产日期指食品成为最终产品的日期，包装日期不等同于生产日期）

5.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.18℃；04℃

B.12℃；28℃

C.20℃；010℃

D.15℃；410℃

答案：A（依据GB/T311092023《冷链物流服务规范》）

6.食品从业人员手部有化脓性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴防水手套后继续工作

B.用创可贴覆盖伤口后工作

C.立即停止接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续工作

答案：C（《食品安全法实施条例》规定，患有化脓性皮肤病的人员不得接触直接入口食品）

7.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况需向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B（召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次销售）

8.某企业生产的饮用水中“亚硝酸盐”含量为0.15mg/L，根据GB生活饮用水卫生标准》，该指标（）。

A.符合标准（限值≤1.0mg/L）

B.不符合标准（限值≤0.05mg/L）

C.符合标准（限值≤0.2mg/L）

D.不符合标准（限值≤0.1mg/L）

答案：B（亚硝酸盐限值为0.05mg/L）

9.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清新

D.能快速去除油污

答案：A（《食品安全法》第三十三条规定）

10.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日参考值的百分比

B.食品中能量的含量

C.蛋白质的质量分数

D.食品添加剂的使用量

答案：A（GB280502021《预包装食品营养标签通则》定义）

11.以下哪种行为符合“食品留样”规范？

A.每餐每种食品取100g，冷藏保存24小时

B.每餐每种食品取200g，冷藏保存48小时

C.每餐每种食品取50g，冷冻保存72小时

D.只对肉类食品留样，蔬菜类无需留样

答案：B（学校、托幼机构等集体用餐单位应按品种分别盛放，每样不少于125g，冷藏保存48小时；一般餐饮单位推荐200g，48小时）

12.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。

A.原料验收

B.包装车间温度控制

C.员工考勤管理

D.杀菌工艺参数

答案：C

13.某批次奶粉被检出“阪崎克罗诺杆菌”超标，该微生物主要威胁（）的健康。

A.老年人

B.婴幼儿

C.孕妇

D.糖尿病患者

答案：B（阪崎克罗诺杆菌是婴幼儿配方食品中的条件致病菌，可导致新生儿脑膜炎）

14.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料来源

B.食品安全