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农产品食品检验员技能鉴定理论考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题，合计20分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

2.下列微生物指标中，属于指示性微生物的是（）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠菌群

D.单核细胞增生李斯特氏菌

3.测定食品中水分含量时，若样品含有较多挥发性物质（如酒精、香料），应优先选择（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化反应

B.调节pH

C.防止暴沸

D.显色剂

5.高效液相色谱（HPLC）中，常用的检测器不包括（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.火焰离子化检测器（FID）

D.二极管阵列检测器（DAD）

6.依据GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数的报告规则是（）。

A.所有稀释度均无菌落生长时报告0CFU/g

B.若两个连续稀释度的菌落数在30300之间，取平均值报告

C.若某稀释度的菌落数大于300，且下一稀释度的菌落数小于30，以最接近30300的稀释度报告

D.若平板上有片状菌落生长，直接舍弃该平板

7.下列农药残留检测前处理方法中，适用于蔬菜、水果等基质复杂样品的是（）。

A.液液萃取（LLE）

B.固相萃取（SPE）

C.快速乙腈提取分散固相萃取（QuEChERS）

D.超临界流体萃取（SFE）

8.测定食品中总砷时，原子荧光光谱法（AFS）的还原剂通常为（）。

A.盐酸羟胺

B.硼氢化钾（钠）

C.硫脲抗坏血酸

D.碘化钾

9.感官检验中，“色泽”的评价应在（）环境下进行。

A.自然光或标准光源（如D65光源）

B.紫外光

C.红光

D.暗室

10.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸作为防腐剂，在果酱中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

11.下列关于采样的描述中，错误的是（）。

A.固体样品应从不同部位采集，确保代表性

B.液体样品采样前需充分混匀

C.采样量应至少为检验量的2倍（1倍检验，1倍复检）

D.微生物检验样品需在04℃冷藏保存，避免冻结

12.测定食品中过氧化值时，滴定终点的颜色变化是（）。

A.蓝色褪去

B.无色变粉红色

C.淡黄色变蓝紫色

D.棕红色变亮绿色

13.下列重金属中，不属于GB定的污染物的是（）。

A.铅

B.汞

C.铬

D.铝

14.微生物检验中，革兰氏染色的正确步骤是（）。

A.结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄

B.碘液→结晶紫→95%乙醇→沙黄

C.结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄

D.沙黄→结晶紫→碘液→95%乙醇

15.测定食品中酸价时，使用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫代硫酸钠标准溶液

D.高锰酸钾标准溶液

16.下列关于实验室质量控制的描述中，正确的是（）。

A.空白试验的目的是消除试剂和环境带来的误差

B.平行样的相对偏差应≤5%

C.加标回收率应控制在80%120%

D.所有检测结果均需进行不确定度评定

17.依据GB/T5009.112014《食品中总砷及无机砷的测定》，无机砷的提取溶剂是（）。

A.1+1盐酸溶液

B.甲醇水（80:20）

C.乙腈

D.0.1mol/L硝酸溶液

18.气相色谱（GC）分离非极性物质时，应选择（）固定相。

A.极性

B.中等极性

C.非极性

D.强极性

19.下列关于食品标签检验的描述中，错误的是（）。

A.配料表应按原料加入量从多到少排列

B.生产日期应清晰标注，不得篡改

C.营养成分表中“0”界限值的规定适用于所有营养素

D.转基因食品需按规定标注

20.测定食品中黄曲霉毒素B?时，常用的检测