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2025最新食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

第一部分理论知识（共70分）

一、单项选择题（20题，每题1分，共20分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下哪种重金属在婴幼儿谷类辅助食品中的限量最严格？（）

A.铅（Pb）B.镉（Cd）C.汞（Hg）D.砷（As）

2.微生物检测中，用于金黄色葡萄球菌选择性增菌的培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）B.7.5%氯化钠肉汤C.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）D.孟加拉红培养基

3.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）B.荧光检测器（FLD）C.示差折光检测器（RID）D.质谱检测器（MS）

4.食品中水分测定（直接干燥法）的温度一般为（）。

A.5060℃B.101105℃C.120130℃D.150℃以上

5.以下哪种农药残留检测方法属于确证方法？（）

A.酶抑制法（速测卡）B.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）C.气相色谱质谱联用（GCMS）D.胶体金免疫层析法

6.GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中，培养温度和时间分别为（）。

A.30±1℃，48±2hB.36±1℃，24±2hC.36±1℃，48±2hD.25±1℃，72±2h

7.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应的最佳pH范围是（）。

A.强酸性（pH2）B.弱酸性（pH34）C.中性（pH67）D.弱碱性（pH89）

8.原子吸收光谱法（AAS）测定铅时，为消除基体干扰，通常需要加入（）。

A.硝酸B.基体改进剂（如磷酸二氢铵）C.盐酸D.高氯酸

9.以下哪种食品添加剂的使用范围不包括碳酸饮料？（）

A.苯甲酸B.安赛蜜C.山梨酸D.甜蜜素

10.食品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法不包括（）。

A.酶联免疫吸附法（ELISA）B.荧光定量PCRC.免疫亲和柱荧光光度法D.胶体金试纸条法

11.检测食品中挥发性盐基氮时，使用的主要试剂是（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺B.硼酸吸收液C.斐林试剂D.二硫腙

12.依据GB5009.122017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收法的定量限为（）。

A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.5mg/kg

13.微生物检测中，高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.100℃，30minB.121℃，1520minC.135℃，5minD.62℃，30min

14.测定食品中糖精钠时，样品前处理需调节pH至（）以实现萃取分离。

A.强酸性（pH12）B.中性（pH67）C.弱碱性（pH89）D.强碱性（pH12以上）

15.以下哪种微生物属于食源性致病菌？（）

A.保加利亚乳杆菌B.双歧杆菌C.阪崎肠杆菌D.酿酒酵母

16.气相色谱法（GC）分离挥发性成分时，固定相极性越强，对（）的保留时间越长。

A.非极性物质B.弱极性物质C.强极性物质D.所有物质

17.食品中总砷测定时，氢化物发生原子荧光法的还原剂是（）。

A.硼氢化钠（钾）B.硝酸C.盐酸D.硫脲

18.依据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸在酱油中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

19.检测奶粉中阪崎克罗诺杆菌时，选择性培养基是（）。

A.VRBA培养基B.胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）C.脑心浸出液肉汤（BHI）D.阪崎杆菌显色培养基

20.以下哪种情况会导致滴定法测定食品中总酸时结果偏低？（）

A.滴定终点判断延迟（溶液过红）B.样品稀释时体积未准确定容C.指示剂用量过多D.滴定管未用标准溶液润洗

二、多项选择题（10题，每题2分，共20分）

1.以下属于食品微生物检测中常用的质量控制措施有（）。

A.使用标准菌株进行阳性对照B.空白培养基做无菌试验C.定期校准培养箱温度D.所有样品均做双平行测定

2.原子吸收光谱法的干扰类型包括（）。

A.光谱干扰B.化学干扰C.物理干扰