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《食品营养学》试题库完结

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪一项不属于常量元素？()

A.氧

B.碳

C.氢

D.铁

2.以下哪种维生素参与骨骼形成和红细胞的生成？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

3.蛋白质的主要生理功能不包括以下哪一项？()

A.构成组织

B.酶的催化作用

C.维持渗透压

D.供能

4.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进脂肪吸收

C.增加饱腹感

D.防止便秘

5.哪种食物含有最多的维生素D？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肝油

D.瘦肉

6.下列哪一项是全谷物的特征？()

A.精制白米

B.红薯

C.糙米

D.精炼面粉

7.哪种矿物质有助于调节血压？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

8.以下哪一种营养素与免疫系统的功能密切相关？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

9.下列哪种食物属于高脂食物？()

A.红薯

B.鱼类

C.坚果

D.蔬菜

10.人体所需的必需氨基酸是否可以通过食用非动物性食物获得？()

A.不可以

B.可以

C.不一定

D.只有在特定条件下可以

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.糙米

C.鸡蛋

D.牛奶

E.蔬菜

12.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

13.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.铁

14.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.核桃

C.花生油

D.猪油

E.菜籽油

15.以下哪些营养素有助于提高免疫力？()

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素E

D.锌

E.硒

三、填空题(共5题)

16.人体内最重要的供能物质是______。

17.维生素A缺乏会导致______。

18.蛋白质的消化吸收主要在______进行。

19.钙是构成______的重要成分。

20.铁是合成______的关键矿物质。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以完全转化为糖类和脂肪。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过日光照射在皮肤中自然合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

25.人体可以通过食用富含维生素A的食物来预防夜盲症。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.为什么膳食纤维对肠道健康有益？

28.请解释什么是食物的消化和吸收过程。

29.为什么维生素D对骨骼健康很重要？

30.请说明什么是食物的营养价值，并举例说明。

《食品营养学》试题库完结

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，铁是微量元素。

2.【答案】B

【解析】维生素B12参与红细胞的生成，并有助于骨骼的形成。

3.【答案】C

【解析】蛋白质虽然可以供能，但其主要功能不涉及维持渗透压。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.【答案】C

【解析】鱼肝油含有最多的维生素D。

6.【答案】C

【解析】糙米是全谷物的典型代表，它保留了谷物的全部营养成分。

7.【答案】B

【解析】镁有助于调节血压，防止高血压的发生。

8.【答案】C

【解析】维生素C对免疫系统的正常功能至关重要。

9.【答案】C

【解析】坚果富含脂肪，是高脂食物。

10.【答案】B

【解析】人体所需的必需氨基酸可以通过食用植物性食物如豆类、坚果、种子等获得。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABE

【解析】红薯、糙米和蔬菜都富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。鸡蛋和牛奶的膳食纤维含量较低。

12.【答案】ADE

【解析】维生素A、D和K属于脂溶性维生素，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素B群和维生素C属于水溶性维生素