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食品安全管理知识题库及答案(判断)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立哪些管理制度？()

A.质量管理制度

B.安全生产管理制度

C.健康教育制度

D.以上都是

2.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.事故报告程序

B.应急物资准备

C.应急处理流程

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.需求最小化原则

B.安全性原则

C.食品相容性原则

D.以上都是

4.食品生产经营者应当如何保障食品质量安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.做好食品追溯管理

D.以上都是

5.食品生产加工过程中，哪些行为是被禁止的？()

A.使用过期原料

B.使用未经批准的食品添加剂

C.在食品中添加非食用物质

D.以上都是

6.食品标签应当包含哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.以上都是

7.食品安全监督管理的目标是什么？()

A.预防食品安全事故的发生

B.确保食品质量安全

C.维护消费者合法权益

D.以上都是

8.食品生产加工企业应当如何进行食品安全风险评估？()

A.建立风险评估制度

B.定期进行风险评估

C.对风险因素进行识别、评价和监控

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全相关专业知识

B.具有食品安全相关工作经验

C.熟悉食品安全法律法规

D.以上都是

10.消费者发现食品安全问题，应当如何处理？()

A.向生产经营者反映

B.向食品安全监管部门投诉

C.通过媒体曝光

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中可能存在的有害微生物包括哪些？()

A.肉毒杆菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.金黄色葡萄球菌

12.食品生产加工过程中，以下哪些行为是违反食品安全法规的？()

A.使用过期原料

B.使用未经批准的食品添加剂

C.食品包装破损后继续使用

D.食品加工过程中不穿戴清洁工作服

13.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.科学性原则

C.严肃性原则

D.实事求是原则

14.以下哪些措施可以降低食品中的微生物污染风险？()

A.控制原料的存储条件

B.保持食品加工场所清洁

C.定期对设备进行清洁消毒

D.食品加工过程中穿戴清洁工作服

15.食品标签应当标示哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.食品生产者的名称、地址和联系方式

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担什么责任？

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施包括什么？

18.食品添加剂的使用应当符合什么原则？

19.食品安全管理人员应当具备哪些条件？

20.食品标签应当标示哪些信息？

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行决定是否建立食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生时，食品生产经营者可以自行处理，无需通知相关监管部门。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂只要不超量使用，对食品安全就没有影响。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，不需要关注食品标签上的信息。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者只需对生产的产品负责，无需对销售的产品负责。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品召回制度？

27.问：食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？

28.问：食品添加剂的使用有哪些限制条件？

29.问：食品安全管理中的HACCP系统是什么？

30.问：食品安全监管的主要目的是什么？

食品安全管理知识题库及答案(判断)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品生产加工企业需要建立完善的质量管理制度、安全生产管理制度以及健康教育制度，以确保食品安全。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故应急预案应当包括事故报告程序、应急物资准备以及应急处理流程等内容，以便及时