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奶茶店岗前安全培训课件

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目录

安全培训概述

01

食品安全知识

02

个人卫生与健康

03

设备使用安全

04

紧急情况应对

05

培训考核与反馈

06

安全培训概述

章节副标题

PARTONE

培训目的和重要性

通过培训强化员工对食品安全和操作安全的认识，预防事故发生。

提高安全意识

培训员工正确处理顾客需求，提供安全卫生的饮品，增强顾客信任。

确保顾客满意度

教育员工了解并遵守食品安全相关法律法规，避免法律风险。

遵守法律法规

培训对象和范围

奶茶店的全体员工，包括新入职员工和管理层，都需要接受岗前安全培训。

培训对象

培训内容涵盖食品安全、操作设备安全、紧急情况应对等多个方面。

培训范围

培训内容概览

教授员工如何在火灾、顾客受伤等紧急情况下迅速有效地采取行动。

紧急情况应对

介绍各种奶茶店设备的正确使用方法，以及在操作不当情况下可能引发的安全问题。

设备操作安全

强调食品安全的重要性，包括个人卫生、食材储存和处理的正确方法。

食品安全规范

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食品安全知识

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PARTTWO

食品安全法规

奶茶店必须持有有效的食品卫生许可证，确保所有操作符合卫生标准。

食品卫生许可要求

奶茶店应建立食品追溯体系，一旦发现问题产品，能够及时召回并处理。

食品追溯与召回制度

奶茶制作中使用的食品添加剂必须符合法规，不得超量或使用非法添加剂。

食品添加剂使用规范

食品卫生操作规范

员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免佩戴饰品，以防止食品污染。

个人卫生要求

确保食材在适当的温度下储存，生熟分开，避免交叉污染，保证食材新鲜安全。

食材储存规范

定期对工作台、设备和器具进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

清洁消毒程序

食品原料储存要求

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保证食品安全。

温度控制

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04

储存区域应保持干燥，使用密封容器防止食品受潮或被虫害污染。

防潮防虫

按照进货日期顺序使用原料，避免过期食品造成食品安全风险。

先进先出原则

将不同类型的食品原料分开存放，避免交叉污染，特别是生熟食品要严格区分。

分类储存

个人卫生与健康

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PARTTHREE

员工个人卫生要求

勤洗手消毒

员工在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

佩戴清洁的工作服

保持个人仪容整洁

员工应保持头发干净、指甲短且清洁，避免头发或指甲屑落入食品中。

员工上岗时需穿着干净的工作服，保持个人及工作环境的整洁卫生。

禁止佩戴首饰

为避免污染食品，员工在工作时不得佩戴戒指、手链等首饰。

健康状况管理

奶茶店员工应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障顾客健康。

定期体检

01

员工若出现感冒、肠胃炎等疾病，应立即报告，避免传染给同事或顾客。

疾病报告制度

02

员工需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩，预防疾病传播。

个人卫生习惯

03

防止交叉污染措施

员工在接触不同食材前后必须用洗手液彻底洗手，以防止细菌传播。

正确洗手

01

在处理生熟食品时，应佩戴一次性手套，并在每次更换食材前更换，避免交叉污染。

使用一次性手套

02

生食和熟食应分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止生食中的细菌污染熟食。

分开存放食材

03

设备使用安全

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PARTFOUR

厨房设备操作规程

操作制冰机时，应确保机器清洁，定期检查水管和制冷系统，避免冰块污染。

正确使用制冰机

定期清洁咖啡机的水箱和滤网，确保咖啡机正常运作，避免故障和咖啡品质下降。

维护咖啡机

使用烤箱前应检查温度校准，烤制过程中监控温度变化，防止食物烤焦或烤箱过热。

烤箱温度控制

每次使用后，必须对接触食物的设备进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全卫生。

清洁消毒设备

设备清洁与维护

为了确保奶茶制作卫生，需要定期对搅拌机、制冰机等设备进行彻底清洁。

定期清洁设备

制定设备维护保养计划，定期更换易损件，如滤网、密封圈等，延长设备使用寿命。

维护保养计划

每次使用前后，检查设备是否有损坏或异常，如电线裸露、零件松动等，确保使用安全。

检查设备安全

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应急处理措施

遇到电气火灾时，应立即切断电源，使用干粉灭火器进行初期扑救，避免水灭火导致触电。

01

电气火灾应对

若员工不慎被热饮或设备烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，随后涂抹烫伤膏，并尽快就医。

02

烫伤急救

当设备出现异常时，应立即按下紧急停止按钮，切断电源，防止设备损坏或造成人员伤害。

03

设备故障紧急停机

紧急情况应对

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PARTFIVE

火灾预防与应对

火灾应对

遇火灾，冷静疏散顾客，报警并正确使用灭火器。

火灾预防

定期检查设备，确保无隐患，备好灭火器。