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2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案

一、理论知识竞赛试题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据2024年修订的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2024），花生及其制品中黄曲霉毒素B?的最大限量值为（）。

A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，若流动相为0.02mol/L乙酸铵（pH4.0）-甲醇（85:15），其分离机制主要为（）。

A.分配色谱B.吸附色谱C.离子交换色谱D.尺寸排阻色谱

3.关于食品微生物检测中“商业无菌”的判定，以下表述正确的是（）。

A.样品经保温试验后无微生物生长即可判定为商业无菌

B.需同时满足“无微生物增殖”和“无致病微生物检出”

C.酸性罐头食品（pH≤4.6）的保温试验温度为36±1℃

D.若保温后样品出现胖听，需进一步做涂片镜检和接种培养

4.测定婴幼儿配方乳粉中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），其基体改进剂通常选择（）。

A.硝酸钯B.硝酸镁C.磷酸二氢铵D.抗坏血酸

5.以下食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.三氯蔗糖D.二氧化钛

6.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）的测定原理是利用（）将样品中的碱性含氮物质蒸馏出来，用硼酸吸收后滴定。

A.盐酸B.硫酸C.氧化镁D.氢氧化钠

7.依据《食品安全抽样检验管理办法》（2024年修订），对同一企业同一批次产品的抽样量原则上不超过（）。

A.2倍检验量B.3倍检验量C.4倍检验量D.5倍检验量

8.测定食品中总砷时，原子荧光光谱法（AFS）的还原剂通常为（）。

A.硼氢化钾+盐酸B.硫脲+抗坏血酸C.碘化钾+盐酸D.硝酸+高氯酸

9.关于食品中农药残留检测的QuEChERS前处理技术，以下操作错误的是（）。

A.提取时加入无水硫酸镁和氯化钠促进相分离

B.净化时使用C18吸附剂去除脂肪类杂质

C.乙腈提取液经离心后直接转移至净化管

D.若样品含水量高，需增加无水硫酸镁的用量

10.以下微生物指标中，属于“指示菌”而非“致病菌”的是（）。

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏菌D.单核细胞增生李斯特氏菌

（二）多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）

1.食品中亚硝酸盐的测定方法包括（）。

A.盐酸萘乙二胺法B.离子色谱法C.格里斯试剂比色法D.气相色谱-质谱联用法

2.以下关于食品感官检验的描述，正确的有（）。

A.检验环境应避免异味干扰，温度控制在20-25℃

B.评价员需提前30分钟避免吸烟、嚼口香糖

C.液态样品需在避光条件下观察色泽

D.对异常气味的描述应使用“酸败”“哈喇”等专业术语

3.采用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质含量时，导致结果偏高的可能原因有（）。

A.消化过程中硫酸钾添加量不足

B.蒸馏时冷凝管未完全浸没在硼酸吸收液中

C.样品中含三聚氰胺等非蛋白氮物质

D.滴定终点判断为蓝色变为灰红色（实际应为灰蓝色）

4.关于食品微生物检测中培养基的质量控制，以下要求正确的有（）。

A.哥伦比亚血琼脂培养基需在配制后24小时内使用

B.沙门氏菌显色培养基的阳性对照菌为鼠伤寒沙门氏菌

C.胰酪大豆胨液体培养基（TSB）的pH应控制在7.3±0.2

D.超高压灭菌（121℃，15min）适用于所有微生物培养基

5.食品中黄曲霉毒素B?的检测方法包括（）。

A.薄层色谱法（TLC）B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）

D.气相色谱-电子捕获检测法（GC-ECD）

（三）判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）

1.食品中铅的测定若采用火焰原子吸收光谱法（FAAS），需使用氧化亚氮-乙炔火焰提高灵敏度。（）

2.大肠菌群MPN计数法中，若所有稀释度的乳糖胆盐发酵管均未产气，则报告为“未检出”。（）

3.食品添加剂山梨酸的最大使用量以“山梨酸计”，而脱氢乙酸的最大使用量以“脱氢乙酸计”。（）

4.测定葡萄酒中酒精度时，若样品含糖量高，需先蒸馏去除糖分干