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2025年中式烹调师（技师）理论考试练习试题（附答案）.docx

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    2025年中式烹调师（技师）理论考试练习试题（附答案）

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列关于烹饪原料分类的表述中，正确的是

    A.竹笋按植物学分类属于茎类蔬菜

    B.甲鱼按生物学分类属于两栖动物

    C.干贝属于软体动物的闭壳肌制品

    D.海带按生物分类属于维管植物

    答案：C

    解析：干贝是扇贝等软体动物的闭壳肌干制而成；竹笋为禾本科植物的嫩茎，属茎类蔬菜表述不准确（应为芽类或嫩茎类）；甲鱼属爬行纲龟鳖目；海带属褐藻门，无维管组织。

    2.下列刀工处理与成品形状对应错误的是

    A.麦穗花刀→菱形块

    B.荔枝花刀→深十字刀纹

    C.蓑衣花刀→正反

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