清真灌汤包子培训课件.pptxVIP

清真灌汤包子培训课件

汇报人：XX

目录

01

清真灌汤包子概述

02

制作材料与工具

03

面团制作工艺

04

馅料调制方法

05

灌汤包子成型技巧

06

烹饪与质量控制

清真灌汤包子概述

01

清真食品定义

选用符合清真要求的食材，不含猪肉、血液等禁物

严格选材标准

遵循伊斯兰教饮食规定的食品

清真食品概念

灌汤包子起源

元末明初，常遇春与胡大海创制。

历史传说

北宋年间，灌汤包为皇家御用佳品。

皇家御品

清真灌汤包子特点

皮薄馅鲜

包子皮薄如纸，馅料鲜美多汁。

汤汁丰富

内含丰富汤汁，一口咬下，满口留香。

清真特色

遵循清真饮食文化，食材纯净，适合穆斯林食用。

制作材料与工具

02

主要食材介绍

01

面粉选择

选用高筋面粉，保证包子皮筋道有弹性。

02

肉馅调配

精选优质猪肉，搭配葱姜等调料，调制出鲜美多汁的肉馅。

辅料与调料

如葱、姜，增香提味。

如花椒粉，增添独特风味。

常用辅料

特色调料

必备厨具与设备

01

蒸笼

用于蒸煮包子，保持包子形状与汤汁不流失。

02

搅拌器

用于馅料搅拌，确保馅料均匀细腻。

03

刀具砧板

用于食材切割，保证包子馅料大小适中。

面团制作工艺

03

面团配方比例

500克面粉配300克水，加3克盐。

高筋面粉配方

中筋面粉500克，生粉250克，开水195克加冷水295克。

中筋面粉配方

和面技巧

根据季节调整水温，影响面团软硬和发酵速度。

水温掌握

均匀用力揉至面团光滑，增强面团弹性和口感。

揉面力度

发酵过程控制

确保面团在适宜温度下发酵，避免过高或过低影响口感。

温度调控

根据环境温度调整发酵时间，确保面团充分发酵且不过度。

时间掌握

馅料调制方法

04

馅料种类选择

精选牛肉、羊肉，确保肉质鲜嫩，适合灌汤包子的独特风味。

肉类馅料

搭配新鲜时蔬，如白菜、韭菜，增添口感与营养，满足多样化需求。

蔬菜馅料

调味与搅拌技巧

根据食材特性，合理搭配调料，确保馅料味道鲜美。

精准调味

采用正确搅拌方法，使馅料充分混合，口感更佳。

均匀搅拌

馅料保存方法

调制好的馅料应迅速冷藏，以抑制细菌生长，保持新鲜。

冷藏保存

使用密封容器或保鲜袋包装馅料，防止空气和湿气进入，延长保存期限。

密封包装

灌汤包子成型技巧

05

包制手法演示

手法展示

现场演示灌汤包子的正确包制步骤，注重细节与技巧。

技巧解析

解析包制过程中的关键技巧，如面皮处理、汤汁包裹等。

灌汤技巧

01

汤汁调配

掌握汤汁的配方与温度，确保汤汁鲜美不腻。

02

灌汤手法

熟练灌汤动作，均匀注入，避免包子破损。

包子形状与大小

包子应呈圆形，封口处平整，形状统一。

标准形状

01

包子大小需适中，既不过大影响口感，也不过小显得不够饱满。

适中大小

02

烹饪与质量控制

06

烹饪方法与火候

采用蒸煮结合，保持包子汤汁鲜美，外皮松软。

蒸煮结合法

根据馅料不同调整火候，确保馅料熟透且口感最佳。

火候掌控

蒸制时间控制

根据包子大小，设定合理的蒸制时间，确保包子熟透且汤汁鲜美。

时间标准设定

蒸制过程中，适时调整火候，避免包子因火候过大而破损或火候不足而夹生。

火候调整

成品质量标准

口感鲜美，汤汁浓郁，馅料味道纯正，无异味。

口感风味

包子形态饱满，皮薄馅满，汤汁丰富。

外观形态

谢谢

汇报人：XX