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厨房达人bi备技巧测试与答案集.docx

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    厨房达人bi备技巧测试与答案集

    一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在处理海鲜时，以下哪种方法最能保持其鲜味？

    A.用开水快速焯水

    B.用冰水浸泡

    C.直接用盐腌制

    D.高温爆炒

    2.煮面条时，加入少量油和盐的目的是什么？

    A.增加面条的口感

    B.防止面条粘连

    C.提高面条的消化率

    D.增加面条的营养

    3.切洋葱时容易流泪的原因是什么？

    A.洋葱中的刺激性气体

    B.刀具太钝

    C.切得太快

    D.厨房光线太暗

    4.烤面包时，以下哪种方法能使面包更加松软？

    A.用高火长时间烘烤

    B.在面包表面刷一层油

    C

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